1、首先將桂魚(yú)清洗干凈，用剪刀剪去魚(yú)鰓，去魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟，清理干凈 。
2、裝入魚(yú)盤(pán)中淋干水份 。(也可以用吸水性廚房用紙擦干水份 。)
3、將擦干水份的桂魚(yú)放在砧板上，用刀再魚(yú)背上劃幾刀 。
4、桂魚(yú)的兩面背上全部劃上刀痕 。(這樣腌制時(shí)容易入味 。)
5、姜去皮，切片再切絲 。(切絲即可) 。
6、將切好的姜絲放入魚(yú)背的劃痕處，用筷子夾一條姜絲放入每個(gè)有劃痕的魚(yú)肉里 。
7、蔥去皮，切蔥段 。
8、將蔥段，姜絲放進(jìn)魚(yú)的肚子里 。
9、再魚(yú)背劃痕處擺放上蔥段 。
10、加入一勺料酒 。
11、再加入一勺生抽 。
12、加入食用鹽(鹽量可以根據(jù)個(gè)人口味增減) 。
13、加入一勺白砂糖 。
14、最后用保鮮膜封上，再用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)孔，放入冰箱腌制40分鐘 。
15、腌制好的桂魚(yú)從冰箱取出，把保鮮膜去掉，隔水蒸13-15分鐘即可 。
16、蒸好的桂魚(yú)，用夾子將盤(pán)子夾出，注意燙手 。蒸好的魚(yú)會(huì)有很多湯汁，將湯汁倒出，再換個(gè)干凈的魚(yú)盤(pán) 。
17、冷鍋熱油，倒入花椒粒炒香 。
18、炒香后將花椒撈出，熱油 淋在魚(yú)身上 。
19、淋上蒸魚(yú)豉油，調(diào)味完成 。(可以按自己的口味調(diào)味) 。
20、蔥，用手撕，撕的越細(xì)越好，撕好后自然卷起來(lái)，這樣撕出來(lái)的蔥花特別好看 。
【如何清蒸桂魚(yú) 清蒸桂魚(yú)方法】21、擺放上幾顆枸杞點(diǎn)綴 。
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