宮保雞丁的來(lái)歷清朝山東巡撫丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究 ， 好辣 。他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒 ， 開創(chuàng)了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴 ， 這本是丁家的私房菜 ， 后人盡皆知 。丁寶楨為官剛正不阿 ， 死后追贈(zèng)“太子太保” ， “太子太保”是“宮保”之一 ， 為紀(jì)念丁寶楨 ， 所以這道菜命名為“宮保雞丁” 。
宮保雞丁的來(lái)歷
說(shuō)法一
宮保雞丁是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng) ， 他喜歡吃雞和花生米 ， 尤其喜歡吃辣 。他在山東為官時(shí) ， 命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒 ， 后來(lái)在四川總督任上的時(shí)候 ， 他將此菜推廣開來(lái) ， 創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴 。這道菜本來(lái)是丁家的私房菜 ， 但后來(lái)盡人皆知 ， 成為了人們熟知的宮保雞丁 。
所謂“宮保” ， 其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜 ， 丁寶楨治蜀十年 ， 為官剛正不阿 ， 多有建樹 ， 于光緒十一年死在任上 ， 清廷為了表彰他的功績(jī) ， 追贈(zèng)“太子太保” 。如上文所說(shuō) ， “太子太保”是“宮保”之一 ， 于是 ， 為了紀(jì)念丁寶楨 ， 他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁” 。由于這道菜流傳太廣 ， 在各地有很多不同的做法 ， 甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉?ldquo;宮保肉丁” 。宮保雞丁傳到西方后 ， 西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良 ， 使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁” 。
說(shuō)法二
【宮保雞丁的來(lái)歷，宮保雞丁這道菜是誰(shuí)發(fā)明的？】一天 ， 丁寶楨去山東濟(jì)南大明湖微服私訪 ， 近中午 ， 已覺(jué)腹饑 ， 突然聞到一股子香味從附近一農(nóng)家院中飄出 ， 于是信步走進(jìn)院中 。只見一中年漢子正在灶房?jī)?nèi)炒菜 。喜愛烹調(diào)的丁宮保連忙走上前問(wèn)漢子炒的是何菜 ， 漢子答道：“爆炒雞丁” 。漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下 ， 丁寶楨毫不客氣地嘗了一口 ， 味道十分鮮美 ， 連忙又問(wèn)道：“既為雞丁 ， 為何卻這般鮮嫩?”漢子答道：“此乃取當(dāng)?shù)乇侩u雞脯肉切丁 ， 而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉) ， 以利于快熟且可防味泄 ， 再配以花生、胡椒 ， 加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料 ， 經(jīng)旺火爆炒而成 。成品色澤紅亮 ， 雞丁細(xì)嫩 ， 花生米酥脆 ， 咸鮮香辣 ， 佐酒下飯均宜 。”丁寶楨撫須點(diǎn)頭 ， 找出盤中一花生入口里 ， 細(xì)細(xì)咂摸 ， 果真是別有滋味 。這道菜令丁寶楨回味悠長(zhǎng) ， 走時(shí)百般不舍 ， 他記準(zhǔn)了地方 ， 回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚 。每每遠(yuǎn)客到 ， 必用此道菜為壓軸菜招待客人 ， 百吃不厭世稱美味 。后來(lái) ， 丁寶楨奉調(diào)任四川總督 ， 臨行征求漢子意見 ， 漢子感其恩重 ， 遂攜家眷一起隨丁寶楨進(jìn)川 ， 進(jìn)而把爆炒雞丁帶到了四川 ， 他的后人通過(guò)把胡椒換成辣椒 ， 做出了川味的宮保雞丁 。丁寶楨去世后不久 ， 宮保雞丁就被四川當(dāng)?shù)毓賳T作為貢菜獻(xiàn)給皇帝 ， 發(fā)展成為御用的名菜之一 。
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