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麻辣酸菜魚的家常做法，麻辣酸菜魚怎么做才好吃？

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麻辣酸菜魚的家常做法，麻辣酸菜魚怎么做才好吃？


很喜歡吃魚 ， 爸爸做的酸菜魚超級好吃 ， 魚肉嫩滑Q彈 ， 香香辣辣的 ， 而且沒有放調(diào)料包 ， 安全健康！
嫁人后婆婆煮魚喜歡買調(diào)料包 ， 其實感覺味道也沒有特別好 。
慢慢的我開始自己學(xué)著做 ， 很簡單易上手 ， 朋友們可以試一試 ， 有不清楚的評論可以問哦 ， 看到就會回復(fù)~用料   酸菜250g草魚1條（2.5-3斤）淀粉適量花椒適量鮮姜5片泡椒泡姜適量蒜瓣4瓣糖少許生抽少許料酒適量干辣椒適量小蔥3根雞蛋1個豆瓣醬1勺 麻辣酸菜魚的家常做法  
  1. 水煮魚可以用草魚 ， 也可以用白鰱、花鰱 。魚買2.5斤左右的最合適 ， 可以提前讓店家宰殺切片（超市都可以宰殺處理） 。拿回來了的魚用清水淘洗兩次 。
  2. 洗好的魚要濾水 ， 然后加雞蛋（這里其實最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少許鹽抓勻腌制30分鐘 。
  3. 腌魚的時候 ， 我們準(zhǔn)備其他食材 。
  4. 熱鍋倒油 ， 油20s后加豆瓣醬（一勺） ， 再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香 。
  5. 加水500-800g水 ， 加入一點(diǎn)生抽和一點(diǎn)糖 ， 水開后中小火再熬10分鐘 。注意：整個過程不要再往鍋里放鹽 ， 因為酸菜是咸的 。
  6. 然后轉(zhuǎn)小火先煮魚頭和魚尾（一定要小火 ， 火大了魚肉易散還會混湯） ， 中途輕輕翻面（一定要輕 ， 不然魚肉會碎掉） ， 魚肉容易熟 ， 煮3分鐘即可撈起放置一旁 。
  7. 然后同樣是小火再下魚骨和魚片（一片一片下) ， 輕輕翻面 ， 煮2分鐘即可撈出 。
  8. 煮好的魚撒上蔥花 。
  9. 最后 ， 另起鍋燒油（少許） ， 加入干辣椒段和花椒嗆油（油溫不宜過高 ， 不然干辣椒會糊） 。
  10. 【麻辣酸菜魚的家常做法，麻辣酸菜魚怎么做才好吃？】然后把油倒入煮好的魚里 ， 再撒點(diǎn)白芝麻就可以了 。
  11. 麻辣滑嫩 ， 很家常很好吃的 。
小貼士1.淀粉可以多一點(diǎn)
2.一定要小火煮魚
3.輕輕翻動

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