1、蛋黃中的蛋白質(zhì)含有較高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黃也會分解出氨基酸，并且釋放出硫化氫 。
【為什么皮蛋的蛋黃多呈青黑色 皮蛋的蛋黃多呈青黑色的原因】2、蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質(zhì)生成硫化物 。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內(nèi)的各種金屬離子結合，使蛋黃產(chǎn)生了各種顏色 。蛋黃變?yōu)榍嗪谏?，就是硫化物作用的緣?。
推薦閱讀
- 可以稱為辟邪王的植物是什么 什么植物稱為辟邪王
- 怎樣沖出來的咖啡最好喝 咖啡怎么沖好喝
- 報紙是誰發(fā)明的 報紙最早是誰發(fā)明的
- 斷腸草的功效與作用 斷腸草的好處
- 荸薺的功效 有什么功效
- 艾草泡腳的功效與作用 艾草泡腳的功效與作用是什么
- 珍珠粉有什么副作用 珍珠粉的功效
- 珍珠粉有怎樣的功效 八大功效看了就知道
- 甘草和桔梗功效作用 甘草和桔梗的營養(yǎng)價值
- 甘草桔梗不適合什么人 桔梗的功效與作用