1、當蜂蜜冷卻時，隨著溫度的降低，粘度增加，流動性降低 。
2、當蜂蜜在家用冰箱的冰箱中溫度達到-18℃時，盡管流動性很弱，但蜂蜜仍然可以緩慢流動 。
3、蜂蜜在-35~-50℃左右才會變成無定形固體 。該溫度稱為“玻璃化轉變溫度”，隨著蜂蜜中水分含量的增加而降低 。
【蜂蜜放冰箱冷藏為什么不凝固 蜂蜜放冰箱冷藏不凝固的原因】4、應注意的是，玻璃化轉變溫度不是冰點，因為一般來說，混合物不能結晶和凝固以形成規(guī)則排列的晶格結構 。因此，我們可以得出結論，蜂蜜即使放在家用冰箱的冰箱里也不會結冰 。
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