1、啤酒、胡椒粉和鹽：在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽 。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘 。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了 。此法能去除雞肉腥味，因?yàn)槠【?、胡椒中都含非常刺激性的味道，?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去 。
2、焯水：不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā) 。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的 。注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng) 。不要用熱水或沸水焯，否則味道會(huì)固封在肉里 。
【怎么給雞腿去腥味 雞腿有腥味怎么辦】3、白酒：酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能 。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味 ?；蛘呤菍㈦u肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味 。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味 。
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