1、制作包子應(yīng)該使用中性粉中的特一面粉 。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作餅干 。如果使用面粉出錯，可能會變硬 。
2、同時天氣較熱時，使用干酵母發(fā)酵的時間一般有半小時就可以了(面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的一倍) 。時間過長容易造成雜菌侵入造成發(fā)酵質(zhì)量變差 。
【包子餡發(fā)硬怎么辦 有誰知道呢】3、而且制作包子的餡心含有的鹵汁不能太多，否則鹵汁容易滲透到皮子里，影響包子的口味 。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡(菜肉餡)是3:2，鮮肉餡是2:1, 。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應(yīng)該放在籠屜里靜止半小時(天熱時間短點)，等到包子脹發(fā)到原來體積的1.5倍后再上籠鍋蒸熟 。
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