市面上標(biāo)識(shí)有保健功能的水果醋或者其他醋飲料里都會(huì)加入大量的糖，飲用過(guò)多對(duì)血糖控制不利，也會(huì)增加體重提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
由此可見，“打翻了醋壇子”似的吃醋或頓頓“醋味十足”，確實(shí)對(duì)身心健康有害 。
那么，面對(duì)當(dāng)下品種眾多的醋，吃醋逐漸成為了技術(shù)活，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)應(yīng)該如何吃醋？
怎樣正確吃醋？
無(wú)論是以地域品牌選擇，還是根據(jù)原料依口味偏愛(ài)選擇，首先要做的是看食物標(biāo)簽，看清酸度、鈉、糖等成分 。
根據(jù)我國(guó)GB2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》的規(guī)定要求，食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的加糖或不加糖的液體酸性調(diào)味品 。醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升 。
醋的酸度數(shù)值越高，酸度越濃 ?？梢愿鶕?jù)口味和烹調(diào)目的不同各取所需 。
一般來(lái)說(shuō)，酸度標(biāo)為5度以下的醋適合做菜，5~6度適合做沾蘸食用：陳醋色濃酸味重，一般適合做酸辣湯、醋燒魚等；香醋酸度適中、味醇、適合吃螃蟹、蝦時(shí)的蘸料；米醋味道相對(duì)清淡，略有點(diǎn)酸甜味，常用來(lái)炒酸甜口兒的美食；白醋通常是用食用酒精發(fā)酵而成，主要成分為醋酸和水，非常適合涼拌食物和西餐 。
如果標(biāo)了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，價(jià)位會(huì)較高，但必須有保健功能批準(zhǔn)文號(hào)，購(gòu)買時(shí)注意 。
醋的酸度不只可作為調(diào)味的參考，適宜的乙酸濃度還具有提高烹飪食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官的作用 。如，保護(hù)食材中的維生素C不被損耗、富含花青素的蔬菜呈現(xiàn)漂亮紅色、避免變藍(lán)變黑 。
所以，無(wú)論你喜不喜愛(ài)醋，都可以在烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴中或紫甘藍(lán)、莧菜、紅心蘿卜等蔬菜中加點(diǎn)醋 。
【吃飯愛(ài)加醋的人更健康？秘密全在這里】另外，食醋中含有鈉，加醋的食物烹飪，一定要減少食鹽的量 。有些醋還會(huì)加糖，同樣需要注意 。
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