1、正常，紫甘藍(lán)的紫色是因?yàn)楹幸环N很多的花青素，它本身存在于紫甘藍(lán)中 。這種花青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，抗氧化性能很好，在清洗過(guò)程中，應(yīng)先洗后切，快炒，盡量減少花青素的流失 。
【紫甘藍(lán)掉色正常嗎 為什么紫甘藍(lán)毀掉色】2、但由于花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現(xiàn)象 。至于紫色的甘藍(lán)掉藍(lán)色，就是跟水的酸堿度有關(guān)，是花青素溶出并與水中的酸堿物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了 。
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