中國(guó)有八大菜系 ， 分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜 。1、魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味 ， 是中國(guó)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言） ， 是宮廷最大菜系 。2、川菜是中國(guó)最有特色的菜系 ， 也是民間最大菜系 。川菜素來(lái)享有“一菜一格 ， 百菜百味”的聲譽(yù) 。
其他菜系的介紹：
1、粵菜即廣東菜 ， 發(fā)源于嶺南 ?；洸颂攸c(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味 。粵菜可選原料多 ， 自然也就精細(xì) 。
【中國(guó)菜系分為幾大菜系中國(guó)菜系分為幾大菜系都用什么油】2、蘇菜系選料講究 ， 刀工精細(xì) ， 口味偏甜 ， 造型講究 ， 特色鮮明 。由于江浙地區(qū)氣候潮濕 ， 又靠近沿海 ， 所以往往會(huì)在菜中增加糖分 ， 來(lái)去除濕氣 。因此 ， 江浙菜系是以偏甜為主 。
3、閩菜常以福州菜和廈門菜為底部 。其特點(diǎn)是湯菜要清 ， 味道要淡 ， 炒食要脆 ， 擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴 。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色 。
4、浙菜采用原料十分廣泛 ， 注重原料的新鮮、合理搭配 ， 以求味道的互補(bǔ) ， 充分發(fā)掘出普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng) 。
5、徽菜起源于安徽省徽州地區(qū) ， 主要特點(diǎn)是喜用火腿佐味 ， 以冰糖提鮮 ， 善于保持原料的本味、真味 ， 口感以咸、鮮、香為主 。
6、湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜 。湘菜特別講究調(diào)味 ， 尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮 。
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