活絡面和饸饹面是一樣的面,只不過各地的叫法不同 。它流行與北方,是北方人的最愛面食之一 。晉冀魯豫陜五省人對它都特別的喜愛,生活中時常吃的面食,而很多地方這樣的面館也很多,作為北方的傳統(tǒng)美食,它被很多人喜愛,特別是山西人,對它格外的喜愛 。
饸饹面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方 。將和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）煮入鍋中 。這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)，成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃 。尤以山西南部饸饹面起源早，在運城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當地人開玩笑說“曲沃饸饹面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛饸饹程度 。
【活絡面和饸饹面的區(qū)別 活絡面是什么面】河北無極縣西關饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色 。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見 。
饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團、高粱面團（現多用小麥面團）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃 。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐 。同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩 。
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