想要發(fā)出來的面團(tuán)松軟的話 ， 就要把面粉和酵母按照100:1的比例用溫水混合在一起 ， 然后把揉好的面團(tuán)放在20℃～30℃的環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵 ， 等面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大之后即可將它取出來排氣、使用 。
已經(jīng)做好造型的面食最好不直接上鍋蒸 ， 而是放在案板上進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 給面團(tuán)一個恢復(fù)活性的時間 。并且經(jīng)過二次發(fā)酵 ， 面團(tuán)也得到了充分地?cái)U(kuò)展和延伸 ， 這樣面團(tuán)的柔軟度也會增加 。最后再開水上鍋蒸 ， 這樣蒸出來的面食不僅蓬松柔軟 ， 而且不容易回塌收縮 。面食蒸制期間不要多次掀開鍋蓋 ， 而且關(guān)火后不要馬上開蓋 ， 這樣面食容易回縮 ， 燜兩三分鐘后再開蓋取出 ， 這樣蒸出來的面食最漂亮 。
【怎么發(fā)面又松又軟 發(fā)面怎么又松又軟】
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