1、豆?jié){未煮熟會(huì)中毒，可能是因?yàn)樯怪泻幸欢ǖ挠卸疚镔|(zhì) 。豆?jié){是由生豆磨碎、煮沸后制成，生豆中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)不耐高溫，在煮沸后的高溫環(huán)境下數(shù)分鐘即可被破壞，因此，喝煮熟的豆?jié){一般不會(huì)對(duì)身體造成影響 。而豆?jié){未煮熟后，因?yàn)槠渲械挠卸疚镔|(zhì)未遭到高溫烹飪的破壞，生豆中的皂苷等有毒物質(zhì)進(jìn)入胃腸道后，可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等食物中毒癥狀 。另外，未煮熟的豆?jié){中還存在胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)和脂肪成分的吸收和消化，從而容易導(dǎo)致腹脹、惡心、嘔吐等癥狀 。
2、豆?jié){是中國(guó)人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù) 。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸 。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等 。
【未煮熟的豆?jié){為什么有毒 豆?jié){的簡(jiǎn)介】3、鮮豆?jié){四季都可飲用 。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ) 。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料 。
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