【樂山黃雞肉制作 樂山黃雞肉如何制作】1、選雞：選一年以上的土雞 ， 公雞最好 ， 母雞差多了 。殺雞 ， 除盡雞毛 ， 內(nèi)臟、割掉屁股上面的油囊 ， 剪掉雞的指尖 ， 洗凈備用 。
2、煮雞的方法：準(zhǔn)備一大銻鍋 ， 裝冷水（純凈水最好）淹沒過雞 ， 加老姜 ， 加熱 。撈盡浮沫 。
3、煮沸8-10分鐘 。悶30-40分鐘（牙簽測試 ， 無血水流出即可） 。
4、整雞從鍋里撈出 ， 放冷水（冰水）冷卻 ， 撈出冷透備用 。
5、處理雞肉用鋒利的小刀將冷透的雞肉片成薄片 ， 碼在白色的盤子上備用 。雞骨頭不用 。
6、合成將攪拌均勻后的湯用濾網(wǎng)撈去粗的顆粒后 ， 將湯倒入前面碼好的雞肉片上 ， 淹沒過雞肉 。
7、將貢菜段拌如雞肉內(nèi)（不喜歡貢菜的可以省略此步） 。將紅油（不要下面的渣）倒在雞肉片上 。將炒香的白芝麻撒在雞肉上 。
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