為什么有人喜歡吃臭味的食物？
黎荔
無論是從科學角度還是感官享受上，散發臭味的東西似乎都是危險的、令人不悅的 。但在世界各國的飲食文化中，的確有一些食物是以臭聞名，其中有些甚至是臭得令人聞風喪膽的存在 。國外的臭物多以腐肉為主，什么瑞典鯡魚罐頭、冰島臭鯊魚、愛斯基摩Kiviak、意大利活蛆奶酪，中國的安徽臭鱖魚、侗族腌魚、四川扎壩臭豬肉、《舌尖上的中國》里介紹過的沙蟹汁，也是類似的做法，生肉加鹽，自然發酵 。在食臭這件事上，中國人走得更遠 。從南到北，從蔬菜豆制品到肉類，沒有不能臭的 。在中國美食譜系之中，“臭”是一種別樣風情的滋味：湖南臭豆腐，柳州螺螄粉，北京豆汁兒，貴州折耳根，江浙地區的臭莧菜梗、臭千張、臭腌蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭咸鲞……幾乎無物不可以臭 。
為什么有人喜歡吃臭味的食物呢？我有興趣寫篇小文來分析一下 。
首先，香和臭本就只有一線之隔，就像打翻了的香水瓶，太香就成了臭，而臭，只是濃過頭的香 。例如，當大雷雨過后，空氣總是特別清新，而且有一股淡淡的鮮草味，好像聞起來有絲絲甜意，那是空氣中低含量的臭氧所散發出來的味道 。在森林里、瀑布下、海邊、河川，都可以聞到這樣的氣味，讓人只想大口大口地深呼吸，沉浸在這種雨后的清鮮宜人之中 。然而，當臭氧濃度上升，就散發出強烈刺鼻的味道，且對人體有嚴重危害，對眼、鼻、喉都有刺激作用 。吸了臭氧的難受，是眼睛痛，嗓子更痛，不停的咳嗽，控制不住，一種要把肺咳出來的要命感覺 。高濃度臭氧味道有多難聞？確切的說，那不是臭味，而是魚腥味，很接近魚塘的味道，但更濃重一些，無與倫比的腥臭 。很多臭味在稀釋很多倍之后，產生的就是香味 。因此，就像有人重口、有人輕口一樣，對于某種氣味的濃度的承受閾值，人與人之間應該有很大的個體差異 。比如，對有些人來說，榴蓮是讓人一臉嫌棄的水果，但對另一些人來說，榴蓮香味濃郁 。榴蓮的氣味其實不是臭，而是太過激烈，從而顯得有些嗆人 。越成熟的榴蓮，“臭味”越醇厚 ?；旧铣砸豢冢味蕉}都會被打通 。但榴蓮的口感確實不錯，綿密得讓人回味無窮 。能否享受這一口美食，就看你是否是榴蓮體質了 。每個人的嗅覺都是不一樣的，相同的氣味，不同的人聞起來可能天差地別 。
其次，接受什么、不接受什么，我們的大腦和身體恐怕也是身不由己的 。就像香菜這種味道特別的蔬菜，有些人對香菜愛得瘋狂，成為了香菜忠實的粉絲，但還有另外一群人對香菜深惡痛絕、恨之入骨，一聞到香菜的味道就想要嘔吐 。人類的悲歡并不相通，正如對香菜的喜惡水火不容 ?！惺裁吹览砜芍v呢？這是基因決定的 。香菜里面的化學物質多達40多種，其中82%屬于醛類，攜帶O26A2基因的人對醛類物質特別敏感，一聞到醛類物質散發出來的味道就會惡心 。所以，討厭香菜味道的人，完全是因為自己獨特的基因特點決定的 。這是無法被改變的偏好，不喜歡香菜的人終生都會對香菜厭惡 。作為人類，我們其實是我們自己的基因所創造的機器 。任何一個個體，也只不過是壽命不長的基因組合體的臨時運載工具 。存在的目的和價值，也許只是在于某部分特定基因的延續 。人類很自負地認為自己擁有自由意志，我們確實容易有這種錯覺 。但是，假如你是攜帶O26A2基因的人，看看你能否改寫你的源代碼，靠頑強意志逆天改命，從此不嫌棄香菜一股肥皂味兒？
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