大家都知道，最近大街小巷在售賣菠蘿，吃起來(lái)酸甜可口 。但是，一般大街上賣的菠蘿都是削好皮之后放在鹽水罐里保存的 。除此之外，如果自己在家削菠蘿來(lái)吃的話，也要放進(jìn)鹽水中浸泡半小時(shí)左右 。那么，菠蘿為什么要用鹽水泡一下?和小編一起來(lái)看看吧!
【菠蘿為什么要用鹽水泡一下?使菠蘿的味道顯得更甜】菠蘿為什么要用鹽水泡一下
菠蘿要用鹽水泡一下，是因?yàn)椴ぬ}的肉果里含有豐富的糖分、維生素C、檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，直接吃會(huì)使嘴巴有刺痛，那是菠蘿酸在起作用 。
由于這種酸能夠分解蛋白質(zhì)，因此才會(huì)對(duì)口腔粘膜產(chǎn)生刺痛作用 。菠蘿蘸了鹽水后，就能抑止菠蘿酸的作用，使菠蘿吃起來(lái)味道更香甜 。
將菠蘿削皮之后用鹽水浸泡，不僅可以使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，得菠蘿的味道顯得更甜，而且鹽水還能給菠蘿消毒 。
為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，即可食用 。這時(shí)候吃，菠蘿比較新鮮 。
或者還可以將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃 。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞 。
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