回答巴氏殺菌：一般指巴氏滅菌法 ， 亦稱低溫消毒法 ， 該方法使用相對較低的溫度（一般為60-82℃）在規(guī)定的時間內(nèi)對食品進行加熱處理 ， 以達到殺菌的目的 ， 它是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法 。高溫殺菌：屬于傳統(tǒng)的殺菌模式 ， 一般采用高溫、高壓的方式殺菌 ， 要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度 。
一、巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別
1、概念不同
（1）巴氏殺菌 ， 亦稱低溫消毒法、冷殺菌法 ， 是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法 ， 具體是使用相對較低的溫度（一般為60-82℃）在規(guī)定的時間內(nèi)對食品進行加熱處理 ， 以達到殺菌的目的 ， 是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法 。
（2）高溫殺菌 ， 一般采用135℃以上滅菌數(shù)秒 ， 屬于傳統(tǒng)的殺菌模式 ， 以高壓、高溫的方式殺菌 ， 要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度 ， 從營養(yǎng)成分上來說 ， 高溫殺菌由于溫度較高 ， 營養(yǎng)物質(zhì)會破壞的比巴氏殺菌多 ， 破壞的主要是維生素等微量營養(yǎng)物質(zhì) ， 其他蛋白質(zhì)、脂肪等無太大差異 。
2、保存條件和保質(zhì)期不同
巴氏殺菌乳在2-8℃下存放3-10天；高溫殺菌乳常溫下可保存3-6個月 ， 袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月 。
3、缺點不同
以對牛奶殺菌為例 ， 巴氏殺菌沒有將物體加熱到沸點 ， 因此會殘留部分細菌 ， 使保存時間短 ， 加熱后 ， 需要迅速地冷卻至4℃左右 ， 所以增加了冷卻的成本；高溫殺菌將物體加熱到沸點 ， 會讓部分營養(yǎng)物質(zhì)揮發(fā) ， 優(yōu)點是保持時間長 ， 在室溫下放半年也不會變質(zhì) ， 成本比巴氏殺菌法低 ， 適合需要長期保存的東西 。
二、巴氏殺菌的操作方法
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
1、將牛奶加熱到75℃-90℃ ， 保溫15s-16s ， 其工作效率相對更高 ， 殺菌時間更短 。
2、將牛奶加熱到62℃-65℃ ， 保持30min ， 可殺死牛奶中各種生長型致病菌 ， 滅菌效率可達97.3%-99.9% ， 經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等 。
【巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別 純牛奶巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別】3、巴氏高溫消毒法的基本原則是將病原菌殺死即可 ， 溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失 ， 殺掉的細菌多數(shù)是乳酸菌 ， 乳酸菌不但對人無害反而有益健康 。
推薦閱讀
- 牧草和雜草的區(qū)別 牧草與野草的區(qū)別
- 丹參和黨參一樣嗎 丹參和黨參的區(qū)別
- 1月廣州市白云區(qū)太和鎮(zhèn)衛(wèi)生院九價HPV疫苗預(yù)約接種通知
- 廣州白云區(qū)太和鎮(zhèn)九價HPV疫苗預(yù)約什么時候放號？
- 福州失業(yè)保險金和失業(yè)補助金有什么區(qū)別
- 寧鄉(xiāng)高新區(qū)技術(shù)工人購房補貼申請和辦理時間
- 2022年廣州白云區(qū)太和鎮(zhèn)九價hpv疫苗適合人群
- 廣州白云區(qū)太和鎮(zhèn)九價宮頸癌疫苗有多少人份？
- 福州生育津貼和產(chǎn)假工資可以重復(fù)發(fā)放嗎
- 次氯酸鈉一般不用作殺菌劑常用于