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木耳百科 百度百科木耳( 二 )

云知道木耳百科


2．培養(yǎng)料的配方，因地制宜選用
第一：木屑78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水 1∶（1～1.3），每kg的原料加水100kg，材質(zhì)疏松、吸水量大的木 屑，可加水130kg，pH值自然 。
第二：棉籽殼80%、麥皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料與水比 例1∶（1.2～1.3） 。
第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%，每100kg稻 草用水130～160kg 。
第四：玉米芯50%、棉籽殼28%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，料與水比例為1∶（1.2～1.3） 。
培養(yǎng)料配制時，含水量掌握在60%以內(nèi)，以手握成團，放開松散 為宜；稻草、甘蔗渣為原料的含水量是以手握指縫有水紋，不下滴為度 。
二、裝袋滅菌與室內(nèi)發(fā)菌
1．裝袋栽培袋用低壓聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，規(guī)格為： 袋口寬12cm、長50cm，每100kg原料需塑料袋1kg 。
裝袋要緊實，在袋面打4～6個接種穴，穴寬1.5cm、深2cm，穴口用膠布貼封 。裝袋后放到常壓滅菌鍋內(nèi)，以100℃保持10～12h滅菌，冷卻到22℃時接種，選用優(yōu)良高產(chǎn)的菌種 。
2．發(fā)菌接種后室內(nèi)發(fā)菌4～5天，室溫以25～28℃，不超過 32℃為宜 。第6天后將袋子排放稀些，門窗用紗布遮住，防強光直 射，注意通風(fēng)，室內(nèi)相對濕度以75%為宜 。菌袋經(jīng)過20天的培養(yǎng)，菌絲在袋內(nèi)長成圓形狀態(tài)，直徑在8～10cm時，將膠布留一小空隙，讓其通風(fēng)增氧，加快菌絲生長；40天后把膠布剝掉，室溫20～23℃，相對濕度80% 。
三、出耳培管與采收加工
1．培管 當(dāng)菌絲長滿袋時，在袋子四周增加出耳穴，可用0.5 cm的皮帶沖，在袋面打若干個出耳穴，穴距5～6cm，成品字形，又可用刀片在袋四周，按5cm×5cm的間距，開成1～2cm的小口子，成十字形 。
【木耳百科 百度百科木耳】室內(nèi)栽培黑木耳，用10號鐵絲拉于床架上，每層拉5條，間距 20cm，用S形吊勾吊掛，袋距8～10cm 。
地面栽培黑木耳，將地整理成畦狀，設(shè)排袋架，露地立放，搭 簡易遮陰草棚，用塑料薄膜覆蓋，以利保溫保濕 。
2．采收 黑木耳成熟的標志是：耳色轉(zhuǎn)淡、舒展變軟、肉質(zhì) 肥厚、耳根收縮，腹面產(chǎn)生白色孢子粉，耳片已成熟，就可采收 。若顏色深褐，耳片內(nèi)卷，富有彈性，菌柄扁寬，則木耳正在生長中 。
采收前要停止噴水1～2次，讓耳片稍干，使表面含水量減少，采摘時不易碎裂，有利晾曬 。采后殘存的耳根，可用利刀削去表層 老化的菌絲，讓菌絲再生，形成原基出耳 。
黑木耳采摘后，要及時攤鋪在曬席上，放在烈日下曬1～2天，不宜多翻動，以免耳片碎裂和卷曲，降低等級；遇到陰雨天，要用 40℃溫度烘干，保質(zhì)保量，增加經(jīng)濟效益 。
選購技巧看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素加工黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻 。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì) 。劣質(zhì)銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正 。過于雪白、漂亮的，可能經(jīng)過硫磺熏制 。
捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎 。
聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的加工，品質(zhì)差 。

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