水稻原產(chǎn)亞洲熱帶，在中國廣為栽種后，逐漸傳播到世界各地 。按照不同的方法，水稻可以分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻 。我國科學家袁隆平對雜交水稻的研究作出了巨大貢獻，被譽為“雜交水稻之父” 。
1.生長習性
水稻喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴，但是水稻土最好 。幼苗發(fā)芽最低溫度10～12℃，最適28～32℃ 。分蘗期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右；低溫使枝梗和穎花分化延長 。抽穗適溫25～35℃ 。開花最適溫30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受嚴重影響 。
相對濕度50～90%為宜 。穗分化至灌漿盛期是結實關鍵期；營養(yǎng)狀況平衡和高光效的群體，對提高結實率和粒重意義重大 。抽穗結實期需大量水分和礦質(zhì)營養(yǎng)；同時需增強根系活力和延長莖葉功能期 。每形成1千克稻谷約需水500～800千克 。
2.形態(tài)特征
一年生水生草本 。稈直立，高0.5-1.5米，隨品種而異 。葉鞘松弛，無毛；葉舌披針形，長10-25毫米，兩側基部下延長成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳；葉片線狀披針形，長40厘米左右，寬約1厘米，無毛，粗糙 。圓錐花序大型疏展，長約30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下彎垂；小穗含1成熟花，兩側甚壓扁，長圓狀卵形至橢圓形，長約10毫米，寬2-4毫米；穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，退化外稃2枚，錐刺狀，長2-4毫米；兩側孕性花外稃質(zhì)厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀突起，厚紙質(zhì)，遍布細毛端毛較密，有芒或無芒；內(nèi)稃與外稃同質(zhì)，具3脈，先端尖而無喙；雄蕊6枚，花藥長2-3毫米 。穎果長約5毫米，寬約2毫米，厚約1-1.5毫米；胚比小，約為穎果長的1/4 。
3.地理分布
稻生長的最北限是中國的黑龍江省呼瑪 。但主要的生長區(qū)域是中國南方、臺灣、日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區(qū)，中國北方沿河地區(qū)也種植稻 。也就是說，除了南極洲之外，幾乎大部分地方都有稻米生長 。一．華南雙季稻稻作區(qū) 位于南嶺以南，我國最南部 。包括閩、粵、桂、滇的南部以及臺灣省、海南省和南海諸島全部 。二．華中雙季稻稻作區(qū) 東起東海之濱，西至成都平原西緣，南接南嶺，北毗秦嶺、淮河，是我國最大的稻作區(qū) 。三．西南高原單雙季稻稻作區(qū) 地處云貴和青藏高原，黔東湘西高原 。四．華北單季稻稻作區(qū) 位于秦嶺、淮河以北，長城以南，關中平原以東，包括京、津、冀、魯和晉、陜、蘇、皖的部分地區(qū) 。五．東北早熟單季稻稻作區(qū) 位于遼東半島和長城以北，大興安嶺以東，及內(nèi)蒙古東北部 。六．西北干燥區(qū)單季稻稻作區(qū) 位于大興安嶺以西，長城、祁連山與青藏高原以北 。
4.栽培技術
稻米的種植技術，包括稻田和插秧，是在中國發(fā)明的 。傳說中是神農(nóng)氏教導人們?nèi)绾畏N稻 。稻的耕種除傳統(tǒng)的人工耕種方式，亦有高度機械化的耕種方式 。但仍不失下列步驟：整地種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間 。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但當今多用機器整地了 。育苗農(nóng)民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種后，農(nóng)人多半會在土上灑一層稻殼灰；現(xiàn)代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵 。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了 。插秧將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序 。傳統(tǒng)的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號 。手工插秧時，會在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農(nóng)人將秧苗分出，并插進土里 。插秧的氣候相當重要，如大雨則會將秧苗打壞 ?，F(xiàn)代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是
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