古時(shí)候鵪鶉和鵪鶉蛋的貴重，－方面是由于過去不能人工飼養(yǎng)鵪鶉，只好捕捉野鵪鶉，套鵪鶉窩，所以就稀少，另－方面就是因?yàn)轾g鶉和鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確高，且具有很高的藥用補(bǔ)益價(jià)值，所以受到人們的推崇
鵪鶉蛋比鴿蛋還小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻超過雞蛋三倍 。所含蛋白質(zhì)、維生素b都極高，而膽固醇含量非常低 。而且還含有對(duì)比雞蛋高5一6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì) 。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鵪鶉蛋性味甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)血，養(yǎng)神，健腎，益肺，降血壓之功效 。因而對(duì)于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動(dòng)脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效 。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補(bǔ)作用 。所以鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的靈丹妙藥 。
鵪鶉蛋入藥膳，有許多的方法 。在民間，我們家鄉(xiāng)給嬰兒和老人補(bǔ)養(yǎng)，多是做成非常簡(jiǎn)單易做的鵪鶉蛋羹－－
備料：鵪鶉蛋、生抽、香油 。
制作：把鵪鶉蛋打入碗內(nèi)攪散，加水2倍，攪勻，連碗放入鍋內(nèi) 。鍋內(nèi)加水，注意水不要太多，以免水沸入碗內(nèi) 。鍋上加蓋，開武火隔碗蒸燉 。待蛋液完全凝固即可出鍋 。用不銹鋼刀把蒸好的蛋羹劃成方塊，加上生抽、香油即可食用 。
【鵪鶉蛋的食療作用及做法 鵪鶉蛋宜忌食物】此款式容易消化，對(duì)于老人兒童極方便，且營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的滋補(bǔ)作用 。
母子親情（芙蓉鵪鶉蛋）
備料：鵪鶉蛋、鵪鶉脯肉、火腿末、蔥絲、香菜末 。
制作：鵪鶉蛋煮熟剝皮備用 。鵪鶉脯肉剁成肉肉泥放入碗里，加用蛋清攪拌均勻，再放入適量的鹽，味精和水繼續(xù)攪拌成泥漿狀時(shí)放在－邊待用 。
起燒鍋，鵪鶉蛋放鍋里，加雞湯燒開，加入少量的淀粉勾濃，煮開后再淋入調(diào)好的肉泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末即可 。
此款有補(bǔ)氣益腎、滋養(yǎng)五臟的功效 。
清正安純（清蒸母子同盆）
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