【吃土豆的禁忌 要注意什么？】
1、忌連皮吃 。土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒 。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤ぃ部赡馨哑だ锛s10%的龍葵堿傳給果肉 。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍，故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡 。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解 。為防中毒，發(fā)芽多的土豆最好棄之不食 。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治 。
2、脾胃虛寒忌多食 。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食 。
3、孕婦忌食 。孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳 。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的土豆，以防因中毒而流產(chǎn) 。
4、忌冷凍 。土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用 。
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