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陳根：豬肉價(jià)格再走高 人造肉能否替代養(yǎng)殖肉？( 二 )

云知道豬肉價(jià)格


若人們只是想吃到真正的肉，人造肉的價(jià)值將無從發(fā)揮
盡管人造肉有望替代養(yǎng)殖肉成為市場(chǎng)新藍(lán)海，但人造肉在市場(chǎng)的推廣依然瀕臨諸多難題 。
普通來說，食品領(lǐng)域有著深重的傳統(tǒng)力量與固化思維，與其他領(lǐng)域的創(chuàng)新大多受熱捧相比，人們總是對(duì)食材創(chuàng)新投以更謹(jǐn)慎的審視 。雖然外企開始搶灘中國人造肉市場(chǎng)，但目前人造肉在中國市場(chǎng)中宛然還未能得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，市場(chǎng)的接受度和普遍度依然尤其有限 。
一份名為《中國植物肉市場(chǎng)洞察》的報(bào)告揭示了國內(nèi)人造肉消費(fèi)群體的基本特征，他們大多在一線城市，年齡在30-40歲之間 。他們更易接受新鮮事物，追求品質(zhì)生存，注重健康管理，對(duì)于食物價(jià)格大多不予過多考慮 。這也意味著，在國內(nèi)市場(chǎng)，人造肉成為肉類市場(chǎng)的消費(fèi)常態(tài)尚需光陰，且國人慣用的煎炸烹煮涮等烹調(diào)技巧對(duì)肉類產(chǎn)品請(qǐng)求更高，如此以成品零食形態(tài)浮現(xiàn)興許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇 。
此外，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，價(jià)格才是最重要的因素 。而當(dāng)前人造肉的價(jià)格高居不下，這也士翠市場(chǎng)認(rèn)可度不高的重要緣故 。據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，喜茶的未來肉芝士堡售價(jià)25元，星巴克五款植物肉產(chǎn)品最低59元，奈雪的茶售價(jià)最低為48元，而Beyond Meat一公斤的價(jià)格超過了100元 。一名消費(fèi)者對(duì)喜茶未來肉芝士堡的評(píng)價(jià)為“滋味不如午餐肉” 。
固然，人造肉的成本過高士翠高價(jià)格的主要緣故，哪怕是已經(jīng)在商業(yè)化進(jìn)程中的BeyondMeat，其所生產(chǎn)的人造肉成本也是標(biāo)準(zhǔn)碎牛肉的兩倍 。其中原料價(jià)格、企業(yè)研制費(fèi)用和營銷費(fèi)用都是造成高成本的核心因素 。在美國超市里，植物蛋白的人造肉比傳統(tǒng)動(dòng)物肉類制品價(jià)格高出20%~50%，這無疑是妨礙人造肉大規(guī)模推向市場(chǎng)的最大門檻 。
在食品安全層面，目前人造肉暫時(shí)未有國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)多是自行制定標(biāo)準(zhǔn)或參照國外標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)，此舉也導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)人造肉疑慮重重 。目前來說，整個(gè)中國的人造肉還沒有盡善的供應(yīng)鏈，也沒有盡善的產(chǎn)業(yè)鏈，基本上以引入、合作為主 。除了知名的大企業(yè)有極強(qiáng)的公信力作為基礎(chǔ)，其他的企業(yè)在短光陰內(nèi)投奔人造肉賽道，很有約摸會(huì)遭受中國消費(fèi)者的懷疑和不認(rèn)同 。
【陳根：豬肉價(jià)格再走高 人造肉能否替代養(yǎng)殖肉？】實(shí)際上，自人造肉誕生以來，向來有機(jī)構(gòu)嘗試將其打入主流餐飲市場(chǎng)，但始終未獲成功，只是偶然誕生一些明星級(jí)產(chǎn)品 。而一些知名餐飲品牌引入人造肉時(shí)主打生存方式的牌面，也頗有取巧之意 。對(duì)于在人造肉賽道上的企業(yè)而言，消費(fèi)者對(duì)人造肉的接受與理解程度是人造肉行業(yè)是否有未來的關(guān)鍵因素，若人們只是想吃到真正的肉，人造肉的價(jià)值將無從發(fā)揮 。
人造肉是否能夠攪動(dòng)傳統(tǒng)?
目前，國內(nèi)人造肉市場(chǎng)尚處于起步階段，但已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展中備受關(guān)注的熱門話題 。在第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會(huì)上，多家中外企業(yè)推出的植物蛋白肉產(chǎn)品集中亮相，引發(fā)了參會(huì)者的熱議 。
以植物蛋白肉為代表的人造肉的開辟，將對(duì)食品消費(fèi)調(diào)結(jié)構(gòu)、防風(fēng)險(xiǎn)、保供應(yīng)起到一定作用 。盡管存在許多亟待解決的問題，但我們不能否認(rèn)，人造肉已立在風(fēng)口之上，將對(duì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)造成沖擊 。隨著資源的減少和成本的可控，加上食品安全、瘟疫等不可控的問題頻發(fā)，人造肉替代自然肉將會(huì)成為一種趨勢(shì) 。
可以預(yù)見，從未來的歷史來看，人造肉將會(huì)成為一種主流食物結(jié)構(gòu)與方式 。正如我們?nèi)祟悘囊吧鳙C到馴化野活潑物，發(fā)展到規(guī)?；娜斯ゐB(yǎng)殖并使之逐漸成為了人類的主要食物結(jié)構(gòu)一樣，隨追學(xué)、健康、營養(yǎng)意識(shí)的不斷提高，人造肉必然會(huì)走入餐桌，并且會(huì)成為一種主流的食物 。

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