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大米拋光和打蠟有什么區別

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大米為什么要拋光打蠟
大米之所以要拋光，是因為糙米碾成大米后 ， 米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質、儲存性和口感 ， 通過適量的“拋光”，能提高大米的光潔度，既改善大米外觀效果，同時利于保存 。
大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白質7%-8% ， 脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種 。
大米為什么要拋光打蠟
糙米碾成大米后 ， 米粒的表面還帶有少量糠粉 ， 影響大米的外觀品質、儲存性和制成米飯的口感 。通過加入適量的水進行“拋光”，有利于徹底去除米粒表面上的米糠 ， 還能使米粒表面淀粉膠質化，提高大米的光潔度，既改善大米外觀效果，同時利于保存 。我國只允許使用符合相關國家標準的飲用水對大米進行拋光，然而有些不法廠商為提高大米表面的光亮度，還添加了其他的物質如礦物油對大米進行拋光 。所以消費者在選購大米時，對那些特別光亮的大米，要提高警惕性 。
糙米碾成粒的表量糠粉，影響大米的外觀品質、儲感 。通過加入適量的水進行“拋光”，有利于徹底去除米粒表面上的米糠，還能使米粒表面淀粉膠質化，提高大米的光潔度 ， 既改善大米外觀效果，同時利于保存 。
我國只允許使用符合相關國家標準的飲用水對大米進行拋光，然而有些不法廠商為提高大米表面的光亮度，還添加了其他的物質如礦物油對大米進行拋光 。所以，消費者在選購大米時，對那些特別光亮的大米，要提高警惕性 。
擴展資料：
精白大米口感雖好營養不高
【大米拋光和打蠟有什么區別】有專家指出，大米中60%至70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在谷皮、糊粉層、胚芽等外層組織中 。從這個角度講，大米的傳統加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程序，實際上破壞了大米的營養 。

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