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炒肉沒有淀粉可以用什么代替勾芡

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【炒肉沒有淀粉可以用什么代替勾芡】什么粉可以代替淀粉
淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替 。
淀粉的種類有很多，常見的有紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等 。在生活中常用它來勾芡，讓肉質更鮮嫩，讓菜品更美味 。如果在做菜的時候沒有淀粉的話，也可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉來臨時代替，只是其效果沒有淀粉好 。
比如面粉有較大的黏性，因此用來勾芡效果完全不行，但如果自己旁邊有土豆，則可取1-2個洗凈去皮切成絲，然后放清水里浸泡30分鐘左右再撈出，再將浸泡過的水靜放10分鐘左右，最后倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，這種粉也可暫時用來代替淀粉 。
淀粉的食用方法
1、淀粉勾芡 ， 在菜肴成熟時，將調勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，這樣可以讓菜肴湯汁更加濃稠，讓水分多的菜肴可以及時的收汁 。
2、包裹油炸食物，在需要油炸的時候，可以加入適量淀粉，混合后再放入熱油中油炸，這樣既能讓油炸食物成型，又不會影響食物本身的色彩 。
3、淀粉腌肉讓肉質更滑嫩，通常在炒雞肉和豬肉等肉質食物時，都會加入少許淀粉在切好的肉中 ， 然后抓捏均勻，再下鍋翻炒 。這樣可以讓肉質更加鮮嫩 ， 爽口 。
鍋包肉沒有土豆淀粉可以用什么代替
用玉米淀粉 。
鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手 。成菜后 ， 色澤金黃 ， 口味酸甜 。
鍋包肉是為適應外賓口味 ， 把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。
形象推廣
2014年，哈爾濱百年菜肴“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜道臺”和“瓦西里”3種Q版形象，在它“誕生”的餐館亮相 ， 這道地方名菜首次擁有了自己的推廣形象 。
三種Q版形象分別以“鍋包肉”創始人鄭興文、道臺府首任道臺杜學瀛以及俄羅斯人形象為創作雛形 ， 以卡通形式展現，活潑有趣 。
淀粉可以用什么代替
面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉、木薯淀粉等，但都只能做臨時代替，因為勾芡效果遠不及淀粉 。
淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的 ， 是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。
除食用外 ， 其在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。

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