霉豆腐和四川的紅豆腐區(qū)別
霉豆腐和四川的紅豆腐沒有區(qū)別，“紅豆腐”四川這邊也叫霉豆腐，做法材料都是一樣的，口感也沒有什么差別 ， 都是麻辣咸香，只是地區(qū)的叫法不同，因此霉豆腐和四川的紅豆腐沒有區(qū)別 。
麻婆豆腐用的是什么豆腐
麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜 ， 正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐 。
南豆腐 ， 又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐 。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術好，即使用南豆腐煮的時候也不易破 ， 比較嫩，也不需要煮那么長時間 。
而家里一般北豆腐比較多，北豆腐比較耐煮 ， 不易破，形比較整 ， 多煮一會就入味了 。所以家里煮麻婆豆腐用此種最好 。
麻婆豆腐起源
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年） ， 在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面 。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻 ， 人稱"陳麻婆" 。
【四川的豆腐是什么豆腐】當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖 。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫 。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名 。
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