為什么國內(nèi)的牛肉不適合做牛排？
這個(gè)問題要從兩個(gè)方面來講，一是肉質(zhì)、二是工藝 。
1、國內(nèi)的食用牛種多是黃牛，黃牛的肌肉纖維較粗、乳酸含量高 ， 筋腱多，拿來煎著吃口感會(huì)比較差 。
2、國內(nèi)的牛肉處理工藝相對簡單，而國外牛肉除了一般的分割還有排酸、解僵、成熟、熱處理等過程，在除去細(xì)菌的同時(shí)，保證了牛肉的口感鮮嫩多汁，維持牛肉體內(nèi)的營養(yǎng)元素不流失 。
接下來我們再來認(rèn)識一下牛肉界的“四大名?！?br />
1、神戶牛肉（Kobe Beef）是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產(chǎn)于兵庫縣神戶市而得名，是世界上最有名氣的牛肉之一 。
注意：著名的日本牛肉，神戶和牛，是不可以進(jìn)口的哦！
2、奎寧牛（Chianina）產(chǎn)于意大利中部，是現(xiàn)在世界上最大的肉牛 。
【一般牛肉為什么不能做牛排】 3、夏洛莉牛原產(chǎn)于法國勃艮第，全身純白色 ， 夏洛莉牛肉是法國的頂級極品 。
4、澳洲安格斯牛用小麥、大賣、燕麥、玉米、高粱等天然谷物進(jìn)行喂養(yǎng) ， 使得肉質(zhì)多汁細(xì)嫩、脂香四溢，甘甜醇美又富嚼感 。
除了日本和牛、澳洲安格斯牛，在我國的進(jìn)口牛肉中，海福特（HEREFORD）、西門塔爾（Simmental）、墨瑞灰（Murray Grey）等，西門塔爾和墨瑞灰常用語草飼牛喂養(yǎng) 。
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為何國產(chǎn)牛肉不能做牛排
國產(chǎn)牛肉中含有的肉筋腱多、乳酸高、肉質(zhì)太硬、肉質(zhì)粗糙、肌肉發(fā)達(dá)等等 。
詳細(xì)內(nèi)容 01肉筋腱多
因?yàn)閲a(chǎn)牛肉中含有的肉筋腱比較多，做成牛排的話，則口感會(huì)比較差哦 。
02乳酸含量高
03肉質(zhì)太硬
其次是因?yàn)閲a(chǎn)牛肉的肉質(zhì)太硬啦，做成牛排的話，根本沒有嚼勁，實(shí)在難吃哦 。
04肉質(zhì)粗糙
然后是因?yàn)閲a(chǎn)牛肉的肉質(zhì)實(shí)在太粗糙了，根本不適合用來做成牛排哦 。
05肌肉發(fā)達(dá)
由于國產(chǎn)牛肉的肌肉比較發(fā)達(dá)，所以肉質(zhì)不夠鮮嫩，這樣是為什么國產(chǎn)牛肉不適合做成牛排的原因之一哦 。
為何國產(chǎn)牛肉不能做牛排
1、國內(nèi)牛肉肉質(zhì)太硬 ， 一點(diǎn)都不細(xì)膩，肉質(zhì)里面的乳酸含量也比較高，而且含筋量比澳洲牛肉高了幾倍，若是用來煎牛排的話很容易出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況 。
2、牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大，國產(chǎn)牛的肌肉大多比較發(fā)達(dá)，使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較柴、硬，更適合是做炒牛肉、燉牛肉之類的美食 。
3、再加上國內(nèi)的牛處理較簡單也比較粗糙 ， 而國外牛肉除了一般的分割，還有排酸、解僵、成熟、熱處理等過程，在除去細(xì)菌的同時(shí)，保證了牛肉的口感鮮嫩多汁，維持牛肉體內(nèi)的營養(yǎng)元素不流失，制成牛排口感細(xì)膩 。
一般牛肉為什么不能做牛排的內(nèi)容就分享到這里。
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