正宗四川豆腐乳的做法
用料
老豆腐4斤
竹藝筲箕一個(gè)
干凈稻草或玉米殼或?qū)嵲跊]有用紙殼
鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精、味精菜籽油，適量
四川豆腐乳的做法
老豆腐切成小塊放在鋪上紙殼的筲箕中，任何東西都不必加 ， 放在暗室中（很少見陽光的地方，很少有人進(jìn)出的地方）
如圖所示，放了7天！根據(jù)個(gè)人口味 ， 這樣有臭味且有毛菌就可以做了
調(diào)配好之前準(zhǔn)備的佐料（鹽、雞精、味精、花椒粉、辣椒粉）根據(jù)自己口味增減！
再準(zhǔn)備一個(gè)塑料罐或者玻璃器皿、以及一碗高度白酒、沒有沾油的筷子
把發(fā)酵好的豆腐裹一圈白酒，再裹一層調(diào)好的辣椒粉
整齊的放在罐子中，密封3-4天，淋上菜籽油再密封1天即可食用美味！
正宗四川豆腐乳的做法
用料
主料：腐乳胚1500克
【正宗的四川豆腐乳怎么做的】輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克
1、把腐乳胚切成小塊 。
2、切成兩半 ， 裝盆里 。
3、撒上鹽
4、倒進(jìn)米酒
5、拋勻腌制一天
6、瀝汁
7、備米酒，辣椒粉
8、碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉
9、放點(diǎn)糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁
10、放上瀝干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油 。
13、蓋上蓋子 ， 放在陰涼處，一個(gè)月后就可開壇了 ， 腐乳腌的時(shí)間越久越好吃 。
正宗的四川豆腐乳怎么做的的內(nèi)容就分享到這里。
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