【大白菜冬天怎么儲存 下面詳細的介紹一下】
1、家庭儲藏方法 。冬季大白菜儲存方法：家庭儲藏方法，也是冬季大白菜的儲存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉 。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環(huán)境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件 。貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱后易發(fā)芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然后略曬，等外邊那層幫葉有些發(fā)蔫時便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心 。根據(jù)氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，后期受凍的問題，平時要根據(jù)氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度 。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜外層的幫葉，因為撕一層就要往里干一層 。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放 。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品 。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛 。
2、埋藏法 。選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定 。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳 。挖出的土在溝四周做成土埂 。在溝底鋪一層稻草或菜葉 。大白菜拔起后，晾曬3-5天 。天氣變冷時，把菜根向里堆起來 。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝 。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊 。大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土 。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土 。后一次覆土使覆土總厚度與當?shù)貎鐾翆酉喈敿纯?。每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉 。
3、窖藏法 。采用這種冬季大白菜儲存方法具體操作：大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天 。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖 。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉 。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈 。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高 。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫 。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴窖口，保持窖內(nèi)溫度 。
4、通風庫貯藏 。大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存 。為提高庫房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少 。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛 。
5、機械制冷貯藏將經(jīng)過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛 。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％-90％，定期進行檢查 。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長，但設(shè)備投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法 。
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