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魚香肉絲的汁怎么調(diào)最好吃

云知道魚香肉絲

魚香肉絲的料汁怎么調(diào)配
魚香肉絲調(diào)料汁調(diào)制方法是：
調(diào)汁：調(diào)制魚香汁是這道菜的關鍵 ， 鹽、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4 。
魚香肉絲的制作方法：
材料：
里脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡蘿卜1根、豆瓣醬2湯匙、醋3湯勺、白糖2茶匙、鹽1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2湯匙 。
步驟一：
胡蘿卜切絲 ， 青椒洗凈去蒂切絲，木耳洗凈切絲備用 。將里脊肉切成肉絲，加入一個蛋清、少許鹽、少許白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，順時針充分拌勻腌制20分鐘 。
步驟二：
坐鍋倒油 ， 四成油溫，油燒至快冒煙時 ， 把腌好的肉絲下鍋，用筷子快速劃散至肉條變白色，然后盛出來 。這一步的油溫很關鍵，不能高，否則肉就會發(fā)柴 。一定是低油溫 。
步驟三：
重新放入適量油，放入豆瓣醬小火煸炒 ， 將這些配料慢慢炒出香味，直到油色紅亮為止，不要用大火 ， 會糊底的 。
步驟四：
炒出紅油后下青椒、胡蘿卜和木耳絲，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒至斷生 。
步驟五：
最后放入肉絲一起翻炒均勻，將調(diào)好的醬汁倒入，等到湯汁稍微變粘稠時，即可出鍋 。
魚香肉絲的料汁怎么調(diào)
魚香肉絲的料汁調(diào)法是生抽1勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉少許，然后調(diào)成糖醋汁 ， 具體做法如下：
工具/原料：里脊肉100克、蒜苔70克、胡蘿卜70克、泡發(fā)木耳40克、油適量、鹽少許、生抽2勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉適量、蛋清少許、蔥姜適量、番茄醬1勺 。
1、食材準備好 。
2、蒜薹洗干凈切段，胡蘿卜切絲 ， 泡發(fā)木耳切絲 。
3、豬肉切成小細條，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓勻腌制5分鐘 。
4、生抽1勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉少許 ， 然后調(diào)成糖醋汁備用 。
5、蔥姜切碎備用 。
6、鍋里放油，放入腌制好的肉絲 ， 滑炒 。
7、放入蔥姜末，翻炒肉絲，這個時候放蔥姜不會糊掉 ， 而且味道也好 。
8、倒入切好的蒜苔、胡蘿卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬 。
【魚香肉絲的汁怎么調(diào)最好吃】9、快熟的時候倒入糖醋汁 。
10、快速的翻炒一下，收汁出鍋 。
11、魚香肉絲就做好了 。
魚香肉絲的魚香汁怎么調(diào)？
魚香汁的調(diào)制按1:2:3:4的比例去調(diào)，具體是：鹽1勺、淀粉1勺、清水2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺 。
魚香肉絲的做法：
主料：豬里脊肉350克 ， 冬筍1根，胡蘿卜1小根，黑木耳4朵 。
輔料：食鹽1茶匙，醬油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙 ， 淀粉1茶匙，水5茶匙 ， 料酒適量，蒜大半個 ， 姜1塊，蔥2根，植物油適量，郫縣豆瓣醬2匙 。
1、豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發(fā) 。
2、肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時 。
3、胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用 。
4、調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋調(diào)勻 。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白 。
6、轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
7、倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟 。
8、倒入調(diào)配好的魚香汁 ， 約一分鐘翻炒均勻即可出鍋 。
9、魚香肉絲的成品圖 。
魚香肉絲的料汁怎么調(diào)配
魚香肉絲汁配方為食鹽1克、雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、淀粉2克 。
魚香肉絲，是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味 ， 故而叫魚香肉絲 。其獨特之處就是魚香味，這種味道是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一 ， 其特色就是色澤棕紅，咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁 。魚香肉絲做的好不好吃 ， 魚香肉絲汁配方占到了很重要的作用 。
其具體做法就是把大蔥切粒，里脊肉洗凈切絲，加鹽、料酒拌勻 ， 后加入水淀粉 ， 泡姜切絲，泡椒切碎，蒜切末 。而后調(diào)醬汁 ， 油溫燒至7成熱，倒肉絲快速滑熟，撈出瀝，留底油加豆瓣醬、泡椒、泡姜炒香，倒入醬汁、肉絲翻炒均勻，加大蔥粒炒勻即可 。
技巧總結(jié)
魚香肉絲的料汁比例是這道菜成功與否的關鍵，醋、糖、生抽、淀粉比例大概為4比3比2比1，清水和料酒根據(jù)菜的多少來調(diào)整即可 。所以帶酸甜味道的葷菜 ， 肉絲一定要提前放少許鹽腌制入一下底味，這樣成菜才能甜而不膩 。
腌肉絲時加了蛋清和淀粉以后一定要順同個方向充分攪拌至完全吸收，肉絲粘手時方可，否則下鍋后容易脫漿 。蔥花要在出鍋前再放，翻炒幾下就要關火出鍋，這樣才能保留蔥花的香氣 。這樣一道美味的魚香肉絲就做好了，色澤濃郁，香氣誘人 。

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