餐廳餐具破損率是怎樣計算的？
餐具破損率指在用餐具因破損報廢發(fā)生的費用與用餐具總額的比率 。計算公式：破損率 = 破損的量(件數(shù))/ 統(tǒng)計的總量(總件數(shù)) X 100% 。通常餐具自然損耗率為千分之三 ， 即餐飲部當月營業(yè)收入的千分之三；自然損耗不包括客賠和員工賠償金額，為杜絕損壞餐具隱瞞不報的情況發(fā)生，可以堅持“誰打破誰負責，無人負責再公攤”的原則 。破損率=破了的個數(shù)除以總個數(shù).100個破20個,破損率=20/100=20% 破損個數(shù)=總數(shù)乘以破損率.100個破損率20%,破損數(shù)=100*20%=20（個）
酒店餐具破損率怎么計算
首先要看餐廳有沒有二級庫
【餐廳餐具月破損率是怎樣計算的】如果沒有 ， 餐廳某一單品餐具的破損率等于 出庫量減去餐廳的實際盤點量 再除以出庫量
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