削皮后的蘋果怎樣保持不變色
蘋果去皮放置一段時(shí)間就會(huì)變色，這不僅影響美觀，還會(huì)影響食欲 。如果剝皮的蘋果長期存放 ， 空氣之中植物細(xì)胞的氧化分解加劇，從而導(dǎo)致削皮后的蘋果氧化變色 ， 那么削皮后的蘋果怎樣保持不變色呢？
1、 浸泡在水里面 ， 以防止與空氣接觸 。但同時(shí)我們也要留意的是蘋果中的維生素C是水溶性的，這部分營養(yǎng)在水中浸泡之后會(huì)流失 。
2、 浸泡在鹽水、糖水或蜂蜜水中 。這會(huì)降低酶的活性，因此即使取出后，也不會(huì)太快變色 。只是不管是鹽水還是糖水，吃完之后都會(huì)給蘋果增添另一種味道 。
3、 滴檸檬汁 。其實(shí)檸檬汁或果醋也可以，因?yàn)闄幟仕岷透邏A度是很強(qiáng)的抗氧化劑 。但它會(huì)改變蘋果的口味，所以這個(gè)方法更適合嗜酸或檸檬口味的朋友 。
4、 浸泡在維生素C水中 。維生素C具有抗氧化和還原功能，能抑制酶 。如果你把變色的蘋果放在維生素C水中，褐變的部分會(huì)逐漸消失，慢慢還原蘋果本身的顏色 。
蘋果削皮后怎樣才能不變色
可以將削皮的蘋果放在冷開水或者糖水中，能夠有效防止蘋果氧化變色 。也可以在蘋果的表面噴上檸檬汁、姜汁汽水或者醋 。因?yàn)檫@些物質(zhì)的PH較低 ， 多酚氧化酶的活性在此環(huán)境下會(huì)大大降低 。
可以將去皮的蘋果放入溫水中 ， 加入大約半勺鹽均勻地涂在蘋果表面，揉搓一分鐘左右 ， 然后清洗蘋果即可 。把蘋果放到溫的鹽水里泡5分鐘再削，就不會(huì)變色，而且味道脆甜，也可以在削蘋果之前，用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉再削，這樣削出來的蘋果不會(huì)氧化，而且比削完再用鹽水泡能保持更長的時(shí)間，還沒有咸味 。
蘋果放在陰涼處可以保持7—10天的新鮮，如果裝在塑料袋放入冰箱，能夠保存的更長的時(shí)間 。如果有剩余的蘋果，可以做成蜜餞或果醬類的食品 ， 再放入冰箱比較方便 。如果將蘋果個(gè)其他熟水果、蔬菜放在一起就會(huì)加速其腐爛，所以應(yīng)該避免 。
如果需要大量保存，家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果 。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內(nèi)壁，也可在其中放半瓶白酒，用量可根據(jù)貯量的多少而定 ， 白酒的瓶口應(yīng)該敞開 。
【蘋果怎樣削皮后不變色】怎樣使蘋果削皮后不變色
所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色 。不僅蘋果 ， 梨子及有些蔬（shū）菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這種褐（hè）變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降（jiànɡ）低（dī），但尚（shànɡ）可食用 。如果蘋果削皮后放置時(shí)間較長 ， 則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，使得果肉松（sōnɡ）散（sǎn）、濕（shī）潤（rùn）、變色、變味，甚至腐（fǔ）爛（làn）變質(zhì) 。
最好的方法是：
1.在削蘋果之前用鹽 （yán）在表皮上搓（cuō）一下，然后洗掉 ， 再削蘋果 。這樣削出來的蘋果，不但不會(huì)氧化 ， 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時(shí)間，且沒有咸味 。
2.滴上幾滴檸檬汁就不會(huì)變色了 。
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