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烤全羊是哪里的特產(chǎn)，烤全羊是哪里的特色美食

云知道全羊

烤全羊是哪里的特產(chǎn)啊

烤全羊是哪里的特產(chǎn)，烤全羊是哪里的特色美食


烤全羊是內(nèi)蒙古的特產(chǎn) 。
烤全羊：是一道地方特色菜肴 。是新疆或者內(nèi)蒙古地區(qū)少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，色香味形俱全 ， 是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻 ， 別具一格 。有溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目，增加高溫抗病能力 。
烤全羊是哪里的特色美食烤全羊（Roast Whole Lamb）是新疆少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品。解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴 。
中文名：烤全羊
英文名：Roast Whole Lamb
主要食材：阿勒泰羯羊
分類：新疆菜系
口味：有點(diǎn)咸，香
做法：烤
烤全羊肉屬于哪里的特產(chǎn)啊烤全羊是有名的名貴菜肴之一，一般選用兩歲羊宰殺剝皮、去蹄、去內(nèi)臟，在拌有洋蔥、姜、鹽的水中稍微腌制，再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、精制面粉調(diào)成糊涂抹在全羊外表，然后放在烘熱的馕炕中，封口燜烤一小時(shí)左右即成 ?？竞玫难虮轶w金黃油潤(rùn)鮮亮，皮脆肉嫩、味道鮮美，食用者圍坐在篝火旁，主人操刀層層削??，把烤熟部分韭斮橒来?nbsp;， 隨烤隨吃，佐以酒品，載歌載舞 ， 富有草原游牧民生活的情趣 。
呼倫貝爾烤全羊?qū)儆谀膬旱奶禺a(chǎn)啊蒙古族肉食品之二是烤全羊 。這是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴 。在清代頗受清廷青睞并稱“詐馬宴”，常招待蒙古王公 。清乾隆帝曾大發(fā)詩(shī)興，作詩(shī)贊美此宴 ?！霸p馬”即蒙古語(yǔ)“珠馬”或“招木”的異譯 ， 指的是用蒙古族傳統(tǒng)的屠宰法殺之后，熱水煺毛，去掉內(nèi)臟，收拾干凈的白條綿羊烤制的一道名菜 。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調(diào)技藝的上乘大菜 。
據(jù)《元史》記載，十二世紀(jì)時(shí)蒙古人“掘地為坎以燎肉” 。到了元朝時(shí)期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進(jìn) 。《樸通事·柳蒸羊》對(duì)烤羊肉作了較詳細(xì)的介紹：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺 ， 周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度 ?！边@說明不但制作復(fù)雜講究 ， 而且用專門的烤爐 。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓 ， 是高規(guī)格的禮遇 。清代初康乾年間，北京“羅王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名氣就很大，其蒙古族廚師嘎如迪名滿京城 。從清末明初到新中國(guó)成立初，各地蒙古王府中雖有烤全羊 ， 唯有阿拉善王府的烤全羊最有名 ， 因?yàn)樵撏醺幸慌院救驇煘槭椎拿麖N掌爐 。新中國(guó)成立后，由于人民政府對(duì)蒙古族傳統(tǒng)名菜的重視，不但恢復(fù)了這道名菜，而且有了許多改進(jìn) ?，F(xiàn)在我區(qū)財(cái)經(jīng)學(xué)院已將烤全羊列為蒙餐課烹調(diào)技術(shù)中的重要一章 。
烤全羊的制作法簡(jiǎn)單說來，即把“珠馬”白條綿羊帶頭蹄用特備的裝置吊好，再將各種調(diào)味品放入預(yù)先切好的切口和腹腔內(nèi)，然后在表皮上涂一層食用油，再裝入特制烤爐中烤制 。大約烘烤三個(gè)多小時(shí)，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了 。按照一般規(guī)矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盤端來，請(qǐng)賓客觀賞之后，再把它端回去，按皮和肉分別切成片或塊重新上桌供食用 。吃時(shí)可隨意用合葉餅 ， 夾著肉和大蔥、甜面醬等佐料吃，卻也別有一番風(fēng)味 。
新疆烤全羊哪里最正宗維吾爾族餐飲的一道重要菜肴就是新疆烤全羊，能與北京的烤鴨相媲美 。新疆烤全羊，選料考究，制法特殊 ， 在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù) ， 是當(dāng)?shù)馗呒?jí)宴席中不可缺少的菜肴 ?？救蜻x用上好羯羊，將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調(diào)成糊狀汁，涂抹在全羊上，頭部向下，放入馕坑密封燜烤1小時(shí)左右，即可取出食用 。在隆重的宴會(huì)上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗 。
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美 。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝 ， 顯得格外豪華闊綽 ， 為飲宴增添了異常豐富的色彩 。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法 。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù) 。
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料 。羊宰殺后，去蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀 ， 均勻地抹在羊的全身 ， 然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?nbsp;， 從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷地翻動(dòng)觀察，約1小時(shí)左右即成 。
全羊烤成后即放置餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)客人啟刀食肉 。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來 ， 盡情地吃 ， 其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人 ， 是難以想象其盛況的 。
烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩 ， 鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品 。
【烤全羊是哪里的特產(chǎn)，烤全羊是哪里的特色美食】

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