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鹵水拼盤的介紹

鹵水拼盤是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很到的比重，它的特點(diǎn)是鹵味純厚，鮮香可口，鹵水拼盤的品種最少要達(dá)到4至5種；
鹵水拼盤做法：
【鹵水拼盤的介紹，潮州鹵水拼盤有哪些食材】1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內(nèi)臟取出洗凈，放進(jìn)鹵水桶里，慢火煮熟，鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時(shí)，鵝身浸煮約2小時(shí)，撈起放涼；
2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進(jìn)鹵水里浸煮10分鐘；
3、雞蛋煮熟去殼，放進(jìn)鹵水里浸15分鐘；
4、出品時(shí)將豆腐切片墊底，鵝胗、鵝掌、翼修斬成
潮州鹵水拼盤有哪些食材潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì) ，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩，這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽(yù) 。
潮州鹵水拼盤的特點(diǎn)鹵味拼盤一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說(shuō)“先入為主”，它是食客評(píng)判酒家潮州菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn)；水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤一定做得好。據(jù)金太陽(yáng)的大廚介紹，“潮州鹵水拼盤”這道菜要做得好，關(guān)鍵在于鹵水的使用。潮州鹵水天下聞名，用幾十位藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮汕黑鬃鵝加工制成的鹵水鵝為代表，經(jīng)過(guò)上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處，它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮，醬香濃郁，口感厚重。

潮汕美食攻略潮汕是東南地區(qū)知名的美食勝地，文明全國(guó)的潮汕火鍋更是令人心動(dòng)不已，你將見(jiàn)識(shí)最令人心動(dòng)的美食，讓你的味蕾得到全方位的拓展，下面給大家分享詳細(xì)的攻略。
下面主要給大家介紹13種汕頭美食：牛肉火鍋、腸粉、牛肉丸、生腌海鮮、耗烙、鹵鵝、潮汕砂鍋粥、_條、潮汕_品、_汁、豬腸脹糯米、魚(yú)丸、魚(yú)飯,我的目標(biāo)是吃到10種以上。
汕頭有5家黑珍珠餐廳:
富苑飲食、陳記順和牛肉火鍋、東海酒家、潮汕味道煮海餐廳、八合里海記。
富苑飲食
八合里海記
全國(guó)黑珍珠餐廳基本可以盲??，但前提是雾?yè)緣悶?。
所以首先劃掉人均500元的東海酒家、人均800元的潮汕味道煮海餐廳這兩家我吃不起的高檔宴席菜，再排除我在深圳和長(zhǎng)沙都吃過(guò)的八合里海記，我選擇在富苑和陳記兩家打卡。
在汕頭必吃榜中，有適口餐廳、潮鹵道鹵水火鍋、點(diǎn)心傳說(shuō)、圍爐夜話、酯田屋、杏花吳記牛肉火鍋、烏記鮮活牛肉鍋、小吳腸粉、南北茶點(diǎn) ，我想在榜單中選一家鹵水火鍋，在潮鹵道和圍爐中我選了后者，理由是好停車。
一、汕頭富苑飲食
富苑是我吃過(guò)所有黑珍珠餐廳中印象最深刻的。
一進(jìn)店，點(diǎn)菜臺(tái)非常壯觀!各種新鮮食材、成品、半成品整整齊齊排列著，直接對(duì)著食物點(diǎn)菜，這種所見(jiàn)即所得的感覺(jué)太棒了!
在富苑能一次吃到潮汕打冷、鹵味、小炒、米粥、點(diǎn)心、甜品幾乎涵蓋所有潮汕特色美食，對(duì)游客來(lái)說(shuō)很便捷。
富苑正門
富苑點(diǎn)菜臺(tái)
富苑點(diǎn)菜臺(tái)
生腌三目臍
值得一提的是，富苑不僅僅是外地人來(lái)汕頭打卡必吃的店，汕頭本地人對(duì)富苑的評(píng)價(jià)也很高，有很多來(lái)排隊(duì)的都是本地食客。
想不排隊(duì)吃富苑，最好是下午5點(diǎn)到店找好座位。
在汕頭無(wú)論吃任何東西都要早來(lái) ，不僅僅是避開(kāi)排隊(duì)，更重要的是很多食材晚來(lái)一點(diǎn)就沒(méi)有了。
富苑側(cè)門
生腌蟹60元：必點(diǎn)!店里有各種生腌蝦蟹，鮮甜的海鮮，咬下去是粘牙的果凍質(zhì)感，腌制在酸辣咸鮮的佐料中蓋掉了腥味，搭配米粥是極品，口味層次超豐富～
砂鍋白粥3元：必點(diǎn)!粒粒飽滿，軟糯可口，從未想過(guò)白米粥還能這么美味～3元價(jià)格實(shí)惠，還可以免費(fèi)續(xù)，良心!
普寧豆腐12元：這是一道獲獎(jiǎng)菜，外酥內(nèi)嫩的油炸豆腐，韭菜蘸料我吃不慣。
魚(yú)飯28元：魚(yú)飯也是富苑的獲獎(jiǎng)菜，魚(yú)飯并沒(méi)有飯，只有冷菜咸魚(yú)一條，我個(gè)人更喜歡日料腌青魚(yú)，汕頭魚(yú)飯對(duì)我來(lái)說(shuō)肉質(zhì)還不夠緊實(shí) 。
隆江豬腳30元：豬腳也是富源的獲獎(jiǎng)菜，肉質(zhì)很軟糯，不過(guò)對(duì)我來(lái)說(shuō)還是太油了點(diǎn) 。
鹵水拼盤140元：潮汕鹵水都很入味，鵝肝滑嫩，鵝腸脆彈，很下粥!
生腌膏蟹
花螺
魚(yú)飯
豬腳
生腌蝦
二、汕頭陳記順和牛肉火鍋
每次吃潮汕牛肉火鍋，就像上了一堂解剖課，認(rèn)識(shí)牛身上的各種部位，邊吃邊學(xué),陳記跟八合里一樣，也在全國(guó)開(kāi)了許多分店，但我依然推薦在汕頭本地吃一頓牛肉火鍋。
陳記正門
陳記檔口
總店和分店的差別，主要是原材料的新鮮程度不同。
就拿長(zhǎng)沙來(lái)說(shuō) ，長(zhǎng)沙的冷鏈車只能凌晨進(jìn)城，實(shí)際上桌已經(jīng)過(guò)了n多個(gè)小時(shí)，特別是晚餐的牛肉新鮮程度就更不行。
而汕頭本地不同，汕頭下午4點(diǎn)還有新鮮牛肉送到餐廳現(xiàn)殺，砧板上的牛肉還會(huì)跳動(dòng)!
除了牛肉，陳記總店的沙茶醬也比分店更香濃!沙茶醬有賣， 5元一份，強(qiáng)烈推薦買一份帶走～店里的牛丸也可以買真空包裝的帶回家。
吊龍28元：必點(diǎn)!牛脖子肉，很細(xì)膩的嫩瘦肉～
五花28元：必點(diǎn)!肥瘦均勻的牛五花，一口下去香到爆!
胸口撈28元：牛胸口前的護(hù)心油，口感脆爽有嚼勁，怕膩的可以點(diǎn)半份。
三花31元：牛腿上色澤漂亮的帶筋瘦肉，越嚼越香～
_條4元：很厚的米粉，煮到鍋里完美吸收牛肉的鮮甜。
五花
三花
胸口_
匙柄
三、汕頭圍爐夜話
潮汕特有的鹵水鍋，只有在潮汕吃才是最正宗的濃香鹵水火鍋。
配料臺(tái)上20種調(diào)料一字排開(kāi) ，有一半都是我在其他火鍋店很少見(jiàn)到甚至從未見(jiàn)過(guò)的調(diào)料，不知所措。
菜單里的菜品也有很多是尋?；疱伒昕床坏降氖巢?，沒(méi)吃過(guò)鹵水火鍋根本不會(huì)點(diǎn)菜，無(wú)從下手。
圍爐正廳
潮汕菜有一個(gè)特色，每種菜都有特定的蘸料，增加獨(dú)特風(fēng)味。
然而圍爐的服務(wù)員都很年輕，跟服務(wù)員咨詢什么食材應(yīng)該搭配什么蘸料，服務(wù)員一臉懵逼，更加不會(huì)榜顧客調(diào)配蘸料，扣分。
鵝腸28元：必點(diǎn)!
鵝肝45元：必點(diǎn)!粉嫩嫩的新鮮鵝肝，新鮮肥美，當(dāng)真是入口即化
鵝掌45元：經(jīng)典鹵水菜，越煮越入味。
鹵水鍋
鮮鵝肝
四、汕頭街頭小吃：牛肉_條、蠔烙
牛肉_條10元：來(lái)汕頭吃的街頭小吃，沒(méi)必要專門找特定的店，隨便盲吃都很滿意。
汕頭路邊攤各種_，風(fēng)格多樣，早餐正餐都能吃到。
汕頭的_條文化比長(zhǎng)沙的米粉文化還要豐富!乍一看_條像河粉，但是_條增加了淀粉，比河粉更厚更有彈性，非常爽口!
蠔烙35元：蠔烙上過(guò)《舌尖上的中國(guó)2》，這是一道生蠔+雞蛋+淀粉糊做成的小吃。汕頭的生蠔新鮮肉厚，咬一口鮮香四溢。
汕頭龍虎灘
蠔烙
_條
五、南澳縣特色美食：紫菜炒飯、海膽蒸蛋、土窯雞
南澳是汕頭的一個(gè)縣，來(lái)南澳主要是海島休閑，島上的美食沒(méi)有汕頭市區(qū)那么集中，但也有三種美食不容錯(cuò)過(guò) 。
紫菜炒飯30元：沒(méi)去過(guò)南澳島之前，我好奇紫菜有什么特別的?
去了才知道，南澳島的紫菜跟我以前吃過(guò)的紫菜美味多了，特別鮮美，品質(zhì)一流!
炒在米飯里的紫菜還是鮮脆的口感，嚼一口能聽(tīng)到紫菜咬碎的聲音，香氣特濃～
南澳島
南澳島
海膽蒸蛋8元：海膽只有在原產(chǎn)地才是最新鮮便宜的，橙黃色的海膽生殖腺和雞蛋液混在一起蒸熟，趁熱吃一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。
土窯雞40元：類似叫花雞，但南澳島的雞肉品質(zhì)不錯(cuò) ，本地雞是散養(yǎng)走地雞，油脂香濃味道正。
紫菜炒飯
海膽蒸蛋
土窯雞
六、潮州胡榮泉
潮州牌坊街的百年老店胡榮泉，有小吃有春餅，還有各種特產(chǎn)手信。
鴨母捻10元：好看好吃的花式湯圓，配料格外豐富，當(dāng)甜品吃。
黑芝麻酥15元：胡榮泉有十來(lái)種特產(chǎn)手信，各種餅各種酥，吃一圈下來(lái)最好吃的是黑芝麻酥。
點(diǎn)心單價(jià)10-15元挺便宜的，買幾盒小點(diǎn)心帶給家人很合適。
鹵鵝肝
附近還有一家強(qiáng)龍臘味老店，肉鋪和香腸味道正,滿街都有的潮州三寶也不錯(cuò)，買來(lái)泡水喝或者當(dāng)蜜餞干吃都好吃，味道比柚子茶自然清香。
潮州還有幾家知名魚(yú)生店，不過(guò)生吃淺水魚(yú)和淡水魚(yú)是有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)的，就不推薦了,三天下來(lái)我胖了2斤，但我不后悔,光沖著吃，我都愿意再去一次潮州和汕頭。
開(kāi)頭提到的《老廣的味道》是一部非常優(yōu)秀的紀(jì)錄片，無(wú)論是否來(lái)過(guò)潮汕都值得一看!里面還介紹了各種地方美食，看完想再吃一遍廣東省,除了自己吃，也別忘了把美味帶回家.
最后附上7款值得帶回家的潮汕手信：
1、牛肉丸(八合里和陳記都有賣真空包裝的)
2、沙茶醬(陳記牛肉火鍋店的沙茶醬)
3、鹵鵝肝(汕頭春梅里連鎖店)
4、黑芝麻酥(潮州胡榮泉)
5、肉鋪、香腸(潮州強(qiáng)龍臘味)
6、潮州三寶(潮州路邊藥店)
7、紫菜(南澳縣路邊海味店)