為什么蘋(píng)果是甜的?
新鮮的蘋(píng)果表面發(fā)黏，并且能看到一層白霜，這并不是因?yàn)榇蜻^(guò)蠟，而是一層天然的蠟性物質(zhì)，能夠保護(hù)蘋(píng)果 。另外 ， 有些蘋(píng)果吃起來(lái)像加了蜜般香甜，這是因?yàn)槭艿疥?yáng)光的充分照射后 ， 在果實(shí)中形成一種特殊的糖類(lèi)，這種糖滲透壓很高，能夠吸收周?chē)M織的水分，所以吃起來(lái)就像加了蜜一樣 。
蘋(píng)果為什么是甜的？
【日本的蘋(píng)果為什么那么甜】酸甜口味是由它們所含的有機(jī)酸與糖的比例來(lái)決定的 。蘋(píng)果因?yàn)楹袚]發(fā)性的芳香物質(zhì) ， 酸性物質(zhì)含量高，在成熟時(shí)會(huì)形成乙醇，化合成酯，便散發(fā)出濃郁的芳香 。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖 。水果的酸味來(lái)源于所含的有機(jī)酸——蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等 。不同的水果，酸甜各異 ， 是由于糖酸比例不同或酸的種類(lèi)差異 。沒(méi)有成熟的果實(shí)，單寧酸和有機(jī)酸含量高 ， 吃起來(lái)較酸，還有澀味，隨著果實(shí)的成熟，糖的含量提高，吃起來(lái)就酸甜可口了 。變粉質(zhì)那叫“起砂”了 ， 更甜了 選購(gòu)蘋(píng)果時(shí)，應(yīng)挑選個(gè)大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無(wú)蟲(chóng)眼和損傷、肉質(zhì)細(xì)密、酸甜適度、氣味芳香者 。蘋(píng)果一般應(yīng)選擇表皮光潔無(wú)傷痕，色澤鮮艷（表明比較成熟），肉質(zhì)嫩軟，味正質(zhì)脆奢；用手握試蘋(píng)果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過(guò)熟，軟硬適度為佳，用手掂量，如果重量輕則是肉質(zhì)松綿 ， 一般認(rèn)為質(zhì)量不佳 。
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