怎樣使蘋果削皮后不變色 詳細
蘋果變色以后 ， 所含的維生素C會減少 ， 影響營養(yǎng)價值 。為了防止削皮后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里 。蘋果去皮后怎么樣防止它變色
把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕 ， 以防止植物細胞中酚類物
質(zhì)的氧化 。從保存蘋果中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久 。
基本說明
1、蘋果從樹上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著 。這是由于蘋果中
有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結果 。當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用
下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。
2、新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削
皮放一會兒后會變色 。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變
影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用 。
【蘋果去皮以后怎樣不變色】3、如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇 ， 則蘋果外層的營養(yǎng)物
質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變
色、變味，甚至腐爛變質(zhì) 。
蘋果削皮后怎樣才能不變色
阻止蘋果變色的方法有兩個：一個是除去酵素，另一個是除去氧氣 。
在食用前 ， 將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣 。在蘋果切面上涂滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果 。這些都制造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散 。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內(nèi)含有的鐵元素相接觸了 。
其它方法如下：
1、把切開的蘋果浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會 。
2、使用鹽 。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化 。可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水里 。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘 。3、用沸水燙蘋果 。沸水滾燙基本上使蘋果里的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學反應 。只需把蘋果放在一鍋沸水里約5分鐘 ， 把蘋果取出，然后用冷水清洗即可 。
削皮后的蘋果怎樣保持不變色
1、浸泡在水里面，以防止與空氣接觸 。但同時我們也要留意的是蘋果中的維生素C是水溶性的，這部分營養(yǎng)在水中浸泡之后會流失 。
2、浸泡在鹽水、糖水或蜂蜜水中 。這會降低酶的活性，因此即使取出后，也不會太快變色 。只是不管是鹽水還是糖水，吃完之后都會給蘋果增添另一種味道 。
3、滴檸檬汁 。其實檸檬汁或果醋也可以，因為檸檬酸和高堿度是很強的抗氧化劑 。但它會改變蘋果的口味，所以這個方法更適合嗜酸或檸檬口味的朋友 。
4、浸泡在維生素C水中 。維生素C具有抗氧化和還原功能 ， 能抑制酶 。如果你把變色的蘋果放在維生素C水中，褐變的部分會逐漸消失，慢慢還原蘋果本身的顏色 。
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