大米拋光是怎么回事
糙米碾成大米后，米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和制成米飯的口感 。通過加入適量的水進(jìn)行“拋光”，有利于徹底去除米粒表面上的米糠，還能使米粒表面淀粉膠質(zhì)化，提高大米的光潔度，既改善大米外觀效果，同時(shí)利于保存 。我國只允許使用符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水對(duì)大米進(jìn)行拋光，然而有些不法廠商為提高大米表面的光亮度，還添加了其他的物質(zhì)如礦物油對(duì)大米進(jìn)行拋光 。所以消費(fèi)者在選購大米時(shí)，對(duì)那些特別光亮的大米 ， 要提高警惕性 。
拋光和不拋光大米有什么區(qū)別?拋光米在進(jìn)行拋光工藝的時(shí)候，會(huì)流失掉部分的營養(yǎng)成分 ， 而不拋光米含有豐富的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值較高；拋光米的顆粒較為光滑，且圓潤 ， 呈淡黃色，而不拋光米的顏色呈米白色。拋光米本質(zhì)上會(huì)攜帶一股陳腐發(fā)霉的味道，而不拋光米并不會(huì)有這種味道。
拋光米一般是陳稻 ， 經(jīng)過化學(xué)拋光米一般都是發(fā)霉的稻谷，而且用手抓起一把輕揉后觀察掌心 ， 如果碎屑都粘在手上，粘附性較強(qiáng)，有可能還會(huì)有油膩感，這種大米是化學(xué)拋光米的可能性較大。
人們?cè)谏钪杏羞@樣一個(gè)大米購買誤區(qū)：在選擇大米時(shí)，會(huì)選擇顏色較亮的大米 。他們認(rèn)為這種大米是好大米，但事實(shí)并非如此 。這種顏色鮮艷的大米就是拋光大米，很可能是發(fā)霉的大米，拋光過度造成的 。要想吃好米飯，首先要學(xué)會(huì)區(qū)分大米的好壞 。
經(jīng)過初步加工后沒有經(jīng)過打磨的大米有一層白色的粉末，看起來顏色不均勻 。一粒米夾雜著半透明、白色甚至淡黃色的米糠，甚至?xí)徽`認(rèn)為是霉米 。而拋光大米和不拋光大米差異：
1、這兩種大米在營養(yǎng)方面是不同的 。拋光大米在研磨過程中損失的營養(yǎng)成分較多，不如拋光大米營養(yǎng)豐富 。
2、水稻由谷皮、胚乳和胚芽組成，分別占總量的13%-15%、83%---87%和2%---3% 。
3、稻殼是大米的外層 ， 主要含有纖維素和半纖維素，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和較多的無機(jī)鹽，這些都在大米精制過程中流失 。
4、糊粉層位于樹皮和胚乳之間 。它含有較多的磷、豐富的B族和無機(jī)鹽 。加工精細(xì)，拋光損失越嚴(yán)重 ， 非拋光損失越小 。
5、胚乳是水稻的主要部分 。它含有約74%的淀粉、10%的蛋白質(zhì)、極少量的脂肪、無機(jī)鹽、維生素和纖維素 。處理得越精細(xì)，損失越大 。
6、胚芽是大米的一端 ， 富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族和維生素E ?；|(zhì)柔軟，在加工和拋光過程中容易與胚乳分離而丟失 。
消費(fèi)者可以通過看、聞、摸來辨別：“如果你把手伸進(jìn)米里 ， 拿出來觀察，有一點(diǎn)白面粉，輕吹就會(huì)掉下來的證明是新米 。劣質(zhì)米雖然很亮，但米色很深，聞起來很油膩 。
超市的米為什么要拋光因?yàn)榇蟀酌酌琢５谋砻鏁?huì)帶有少量糠粉，從而會(huì)影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和制成米飯的口感，所以要通過拋光這道工序來去除米粒表面的糠粉，同時(shí)還能使米粒表面的淀粉膠質(zhì)化，提高大米的光潔度 ， 使大米外觀效果更好 ， 也會(huì)更有利于保存 。
為什么超市賣的都是拋光大米
大米拋光方式主要是濕式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水 ， 這樣可使胚乳和留存在米上的米糠結(jié)合力減弱，從而能徹底碾去米糠，同時(shí)提高大米的光潔度和拋光的均勻度 。
我國只允許使用符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水對(duì)大米進(jìn)行拋光，但是會(huì)有些廠家為了提高大米表面的光亮度，從中添加了其他物質(zhì)對(duì)大米進(jìn)行拋光，所以消費(fèi)者在購買大米時(shí)需要仔細(xì)辨別 。
一般來說，大米的傳統(tǒng)加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程序 ， 實(shí)際上都會(huì)或多或少破壞大米其中的營養(yǎng) 。
233樂園拋光其實(shí)就是幫大米去皮，拋光的次數(shù)越多，大米的營養(yǎng)成分也就流失的越多 。一般來說拋光次數(shù)不宜過多 ， 如果不拋光的話，大米就是糙米，雖然營養(yǎng)成分高 ， 但是口感較差，不好下咽
【大米拋光是怎么回事，拋光和不拋光大米有什么區(qū)別?】
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