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怎樣辨別腐竹的好壞

可以通過色澤辨別、外觀辨別、氣味辨別、滋味辨別。
1、色澤辨別：
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹：呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別：
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察。
良質腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別：
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
【怎樣辨別腐竹的好壞，腐竹有點粘是壞了嗎】次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹：有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別：
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
腐竹有點粘是壞了嗎腐竹有點粘，是變壞的前奏了，要抓緊趕快食用。
“腐竹尖黏黏的”說明腐竹有糖竹的跡象，越黏手發(fā)糖越嚴重 ?！跋袷艹币粯榆涇浀摹睗?、黏是糖竹的兩大特征 ?！爸虚g有夾心”糖心竹，制作工藝不行，起竹的時候把發(fā)糖的豆?jié){包在里面，加上烤不干，導致形成夾心。
另外，請認真確認腐竹包裝沒有破損，若不是包裝原因，再看看同包裝內其他腐竹是否發(fā)軟，如果其他腐竹也一樣的話建議以后不要再買該品牌的腐竹了，因為糖竹任何時候都應當次品處理，再者腐竹濕度這么大，也算不上品質多好。

分辨干腐竹優(yōu)劣的方法
1、色澤：進行腐竹的色澤辨別時，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
2、形狀：除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
3、氣味：進行腐竹氣味辨別時，優(yōu)質的腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。不大好的腐竹就會香氣平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、味道：還可以通過嘗嘗腐竹的滋味來辨別，好的腐竹會具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
怎樣挑選優(yōu)質小米1.看腐竹的顏色
我們在挑選腐竹的時候，先看一下腐竹的顏色。一般來說正常的腐竹應該是淡黃色的，而且看起來比較有光澤。但是很多人在購買腐竹的時候，認為顏色發(fā)白的腐竹才是好腐竹，其實這種想法大錯特錯，顏色很白的腐竹一般都是在制作的過程中經(jīng)過漂白的腐竹，對人體沒有好處，最好不要購買。還有一種是顏色發(fā)黑沒有光澤度的腐竹，這種腐竹屬于是次品，或者是在制作的過程中使用了硫磺，這樣的腐竹千萬不要購買。還有一種是腐竹的表面有黑點，這種就不用多說了，一看就是發(fā)霉過期的壞腐竹，這樣的腐竹肯定不能買，純屬浪費錢。
2.聞腐竹的氣味
我們都知道腐竹是豆制品，豆制品都有自己獨特的清香味，腐竹也是一樣。我們在挑選腐竹的時候，可以把腐竹湊近聞一下它的氣味，如果是有淡淡的豆香味說明是比較優(yōu)質的腐竹，可以購買。但是如果我們聞到這個腐竹的氣味發(fā)酸，甚至有霉味，這種腐竹就不建議購買了，多半是變質造成的異味，完全屬于是壞腐竹了，吃了對身體沒有任何好處，不要購買。
3.看腐竹的質地
我們在挑選腐竹的時候，可以拿起來一個角輕輕的折一下，正常的腐竹是比較脆的，輕輕一折就會掰斷，這樣的腐竹算是比較優(yōu)質的。但是如果我們折的時候發(fā)現(xiàn)這個腐竹不僅不脆，而且還很難掰斷，這種腐竹一般都是添加了不好的東西，如果買回家之后就會發(fā)現(xiàn)，這種腐竹就算是在水里面泡著很久，依然沒有變軟的跡象，說明這種腐竹在制作的過程中使用了添加劑，導致腐竹不易折斷，這樣做的唯一好處就是讓腐竹看起來比較完整，很多有強迫癥的朋友可能更愿意購買完整的腐竹，這樣反而會上當。另外還有一種，輕輕一碰就碎掉的，這樣的腐竹屬于是被蟲蛀空了，不建議夠買。
4.看腐竹的包裝
腐竹一般在菜市場和超市都有賣，菜市場里面一般都是散裝售賣的腐竹，基本上沒有包裝。但是在超市購買的腐竹一般都有包裝，我們可以查看一下包裝上面的信息，最基本的生產(chǎn)日期、保質期、成分表之類的，查看一下沒有特殊的添加劑，沒有臨近保質期即可。