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炸帶魚(yú)為什么要裹面粉

【炸帶魚(yú)時(shí)間，炸帶魚(yú)為什么要裹面粉】可以保持魚(yú)肉里的水分不流失，令魚(yú)肉更加鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的面皮，且魚(yú)皮也不容易掉。但帶魚(yú)塊不裹面粉也可直接油炸，這樣炸出來(lái)的魚(yú)塊魚(yú)肉的水分少，魚(yú)塊本身不鮮嫩，但比較焦香。
炸帶魚(yú)時(shí)間炸帶魚(yú)是我家小孩最喜歡吃的做法了，平時(shí)將帶魚(yú)紅燒或者清蒸都不吃，唯獨(dú)炸的帶魚(yú) ，一個(gè)人都可以吃完。小孩子多吃點(diǎn)魚(yú)挺好的，魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、氨基酸含量都很豐富。炸帶魚(yú)雖然是油炸的，但是自己在家里做，偶爾吃一回也是很健康營(yíng)養(yǎng)的。關(guān)鍵炸帶魚(yú)很美味，小孩子愛(ài)吃，大人也很愛(ài)吃。但是有很多人跟我反映自己炸帶魚(yú)很不好吃，很容易失敗，不知道問(wèn)題出在哪里了？
炸帶魚(yú)都需要掛糊，用面粉調(diào)好面漿然后裹在帶魚(yú)上，再下鍋油炸。但是有人說(shuō)用干面粉更好，還有人說(shuō)加淀粉帶魚(yú)炸出來(lái)會(huì)更酥脆，各有各的說(shuō)法。很多人就不知道炸帶魚(yú)到底是用面漿還是面粉了，其實(shí)很多人都做錯(cuò)了，難怪不酥脆，肉不嫩。我炸帶魚(yú)也有我自己的方法，而且家人都說(shuō)好吃，還不容易失敗。下面就把炸帶魚(yú)的正確方法分享給大家，往下看看就知道了。
【炸帶魚(yú)】
食材：帶魚(yú)、雞蛋、料酒、姜、蔥、淀粉、面粉、鹽、食用油。
步驟如下：
1、首先我們把帶魚(yú)清洗干凈，去掉頭部，內(nèi)臟也掏干凈，尤其是內(nèi)臟中的黑膜。
2、然后將帶魚(yú)切成段，放入盆中，加入姜片、蔥段、料酒和鹽腌制一段時(shí)間。
3、然后面粉和淀粉混合，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，再把帶魚(yú)放進(jìn)去均勻的裹上面糊。
4、接著鍋中燒熱油，油溫6成熱時(shí) ，將帶魚(yú)下入鍋中，煎炸至兩面金黃就完成了。
需要注意幾點(diǎn)：1、帶魚(yú)處理干凈，不能有黑膜，否則會(huì)很腥；2、帶魚(yú)需要加調(diào)料腌制入味，然后再掛上面糊；3、面糊用淀粉和面粉混合，比列是1:3，再打一個(gè)雞蛋；4、注意油溫，全程小火煎炸，這樣不容易炸過(guò)頭。
炸帶魚(yú)段的面糊怎么調(diào)1 炸帶魚(yú)為什么要裹面粉其實(shí)炸帶魚(yú)可以裹面粉也可以不裹面粉，只是兩種方式炸出來(lái)的帶魚(yú)存在差別，按照個(gè)人的喜好來(lái)炸就好了。
炸帶魚(yú)裹面粉：
炸帶魚(yú)段的時(shí)候，如果過(guò)了面粉，就可以保持魚(yú)肉里的水分不流失，令魚(yú)肉更加的鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的面皮，且魚(yú)皮也不容易掉。
炸帶魚(yú)不裹面粉：
將帶魚(yú)塊不裹面粉直接油炸也是可以的，這樣炸出來(lái)的魚(yú)塊魚(yú)肉的水分少，魚(yú)塊本身不那么鮮嫩，但是比較的焦香，另外注意，不裹面粉的魚(yú)塊容易也炸糊了。
2 炸帶魚(yú)裹干面還是面糊
裹干面粉或者面糊都可以，兩種不同的方法有不同的方法和優(yōu)缺點(diǎn) 。
炸帶魚(yú)裹干面粉
做法：先將魚(yú)肉裹一層蛋液，然后在去干粉中滾一圈，再進(jìn)行油炸。
優(yōu)缺點(diǎn)：炸出來(lái)的帶魚(yú)外皮焦脆，還能避免炸帶魚(yú)的過(guò)程中熱油迸濺的情況，并且放涼了外皮也不會(huì)變得趴軟。但是在炸的過(guò)程中粉會(huì)由于粘性不夠而容易掉下油鍋中，令油變得混濁。
炸帶魚(yú)裹面糊
做法：將淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先給魚(yú)肉撒一點(diǎn)干面粉然后再裹漿，然后油炸。
優(yōu)缺點(diǎn)：裹面糊就不會(huì)因?yàn)槊婧酿ば圆粔蚨钣妥兊脺啙?。但是在炸的過(guò)程中帶魚(yú)肉容易脫漿，而且裹面糊的時(shí)候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來(lái)油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。
3 炸帶魚(yú)可以腌一晚上嗎
也可以腌制一晚上。
因?yàn)殡缰频臅r(shí)間比較久，所有要注意兩點(diǎn)：1.腌料的味道不要太咸，少放一些鹽或者生抽；2.不要放在溫度較高的地方腌制，最好是放在冰箱的冷藏室中，以免在腌制的過(guò)程中生帶魚(yú)肉自身細(xì)菌變質(zhì) 。
4 炸帶魚(yú)用放雞蛋嗎
可以放雞蛋，也可以不放雞蛋，看個(gè)人的喜好。
方法一：先將魚(yú)肉裹一層蛋液，然后在去干面粉中滾一圈，再油炸。
方法二：在調(diào)面糊的時(shí)候，直接加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，將魚(yú)塊裹上面糊再油炸。

炸帶魚(yú)時(shí)間，炸帶魚(yú)為什么要裹面粉

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