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冬天保存黃瓜的方法 冬天保存黃瓜的方法有哪些

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【冬天保存黃瓜的方法 冬天保存黃瓜的方法有哪些】

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1、腌黃瓜，加工前先在瓜頭及瓜身刺5~10個洞，便于瓜內(nèi)水分流出，防酸腐 。然后按100仟克黃瓜加鹽1千克，以及含鹽18%濃度的咸湯3千克，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1~2次 。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下鹽復(fù)腌 。1 00千克黃瓜下鹽10千克，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般腌制，15天即成 。
2、甜醬黃瓜，將腌黃瓜入缸加水退咸 ， 冬季漂水3次，夏季漂水2次 ， 換水時注意輕撈輕放，撈起后瀝去水分 ， 先用醬鹵醬2~3天，然后按1 00千克的黃瓜用甜面醬75千克的比例 ， 進行醬漬 。醬時間冬季20天，夏季1 0天，即成味甜、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜 。
3、糖醋黃瓜，選用脆嫩幼小的黃瓜，放在8%~10%的食鹽液里進行發(fā)酵，至黃瓜肉質(zhì)半透明為止 。發(fā)酵后 ， 用清水浸泡，除去多余含鹽，撈出后瀝去水分，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬 。糖醋液內(nèi)的糖濃度為25%左右，醋酸濃度為3.5%，并加入少量的丁香、苘香等香辣輔料 。配制時，先將醋液配好 ， 再把裝香料的布袋浸入醋液內(nèi)，加熱8 0~9 0C持續(xù)1小時，再加人白糖液 。浸制時 ， 先將脫水的黃瓜置于5%的糖液內(nèi)，3~4天轉(zhuǎn)入糖醋液內(nèi)浸制，并密封容器，放在低溫下長期貯存，隨時食用 。

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