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蘋果削皮一天沒變色怎么回事

云知道蘋果

蘋果削皮后一天都沒變色是為什么
1，一方面估計(jì)是氣溫比較低 ， 所以延緩了氧化或者酚類物質(zhì)比較少 。另一方面營養(yǎng)成分不夠說明現(xiàn)在的蘋果多酚類物質(zhì)少了 。
2 ， 發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物 。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放 。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色 。
蘋果放了一天都沒變色怎么回事？
我進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和研究 。實(shí)驗(yàn)材料：蘋果一個(gè)，水果刀，水，碗 ， 鹽，封閉袋，容器瓶，蠟燭 。實(shí)驗(yàn)方法：切好三塊形狀、大小差不多的蘋果 ， 先把一塊蘋果全部浸沒在鹽水中，再把一塊蘋果放入封閉袋中，最后把一塊蘋果放在空氣中 。放置一天后，鹽水中的蘋果不變色，放入封閉袋中蘋果變成淡褐色 ， 放在空氣中的蘋果變成深褐色 。我又改進(jìn)了實(shí)驗(yàn)方法：將一小塊蘋果和一只點(diǎn)燃的蠟燭同時(shí)放到一個(gè)封閉的容器瓶中，過了一段時(shí)間后 ， 蠟燭熄滅，說明容器中沒有了氧氣，然后放置一段時(shí)間后觀察蘋果有沒有變色，結(jié)果變色了 。我猜測(cè)是瓶口的空氣進(jìn)去了 。結(jié)果分析：以上實(shí)驗(yàn)證明蘋果是因?yàn)橛龅搅丝諝庵械难鯕饩蜁?huì)變成褐色 。在鹽水中的蘋果由于沒有接觸到空氣而沒有變色，在封閉袋中的蘋果接觸了少量的空氣 ， 所以變成淡褐色；在空氣中的蘋果接觸大量的氧氣變成深褐色 。而在容器中的蘋果變成淡褐色，我思考后認(rèn)為原因可能是：
【蘋果削皮一天沒變色怎么回事】1、蠟燭不能燒完瓶中的氧氣；
2、容器瓶的密封性不好，仍有少量的空氣進(jìn)入與蘋果接觸 。我查閱資料后知道：蘋果從樹上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但是呼吸活動(dòng)仍在活躍進(jìn)行著 。這是由于蘋果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果 。當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。生活中處處有科學(xué)，小小的蘋果也有不少的學(xué)問呢！

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