芝士蛋糕太濕能吃嗎
能 。芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕 。芝士又名奶酪、干酪 ， 指動物乳經乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固 ， 并除去乳清制成的濃縮乳制品 。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養(yǎng)成分組成 ， 同牛奶一樣 。
芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素Ａ與Ｂ２外，還因其是經過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收 。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕 ， 是西方甜點的一種，它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等 。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的 。
有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士 ， 巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類 ， 此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤 ， 若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟 。
芝士蛋糕起源于古老的希臘，在公元前７７６年時，為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點 。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲 。在１９世紀隨著歐洲移民們傳到了美洲 。
輕芝士蛋糕怎么做下廚房可以把酸奶的用量稍微減少一點.比如65克
為什么芝士蛋糕烤出來都是濕的芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那么輕盈，也沒有重油蛋糕那么實在 。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實 。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了 。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻 。
2、也可能是你的攪拌方法不得當 ， 造成蛋糊消泡 。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟 。
你看看你是什么原因 ， 還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋面粉上哪去了？這倒是其次 。最主要的還是你蛋糕分層嚴重 。
芝士蛋糕為什么烤不熟是什么原因芝士蛋糕是非常好吃的糕點，濃濃的奶香味 ， 老少皆宜 。芝士蛋糕烤熟后才好吃，不過有些人第一次做芝士蛋糕，不知道該怎么判斷生熟？接下來和我看看烤芝士蛋糕要注意些什么？
芝士蛋糕為什么烤不熟
會不會沒有加熱水呢，很多朋友烤的時候盤內加了冷水 ， 那會需要一點時間來把盤內的水烤沸，，導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長 。
關于水的分量，只要別太少，以防烤到一半沒水了就行 。
因為水浴法主要是根據(jù)水蒸氣持續(xù)傳入蛋糕容器 ， 使芝士蛋糕持續(xù)受熱 ， 并且口感柔滑，而水的沸點是100°，所以如果倒進盤內的是冷水，蛋糕可能需要更多時間才能全熟 ， 如果加入盤內的熱水不夠多，蛋糕可能口感會稍稍欠點 。
如何辨別輕芝士蛋糕是否烤熟
用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了 。
輕芝士蛋糕：
奶油奶酪(40克)牛奶(50毫升)細砂糖(27克)黃油(23克)蛋黃(2個)低筋面粉(27克)玉米淀粉(14克)蛋白(2個)檸檬汁(2-3滴)
步驟：
1.將蛋黃、蛋白分離 。
2.奶油奶酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀 。
3.分次加入蛋黃攪拌均勻 。
4.篩入混合的低粉、玉米粉 。
5.加入融化的黃油攪拌均勻 。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀 。
7.分三次加入27克細砂糖，中速打發(fā)至濕性發(fā)泡 。
【芝士蛋糕太濕能吃，輕芝士蛋糕怎么做下廚房】8.取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻 。
9.再倒回蛋白中 ， 快速切拌均勻 。
10.將面糊倒入模具中 ， 在桌上輕震幾下排出里面的氣泡 。
11.模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鐘上色后轉150度40分鐘 。
12.待其冷卻后脫模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用 。
做芝士蛋糕要注意些什么
1、乳酪蛋糕沒有戚風干爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常 。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻 。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部 。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬 。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難 。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了 。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳 。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的 。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化 ， 而且稍不注意就會凝結成塊 ， 難以操作 。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選 。
7、和奶油奶酪質地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售 。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了 。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂 。
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