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粉絲怎么炒不粘在一起

食材：粉絲３５０克（水泡）、肉末５０克、蔥花少許、青紅椒少許。
１、凈鍋上火加入少許色拉油，然后放入肉末炒出香味，再加入姜蒜和青紅辣椒一起煸炒。

２、放入粉絲，加入食用鹽、生抽、紅油，一起煸炒均勻，炒的時候需要記住火力不要太大，粉絲里面的水分要控干凈。

３、翻炒均勻之后，放入香蔥增加香味即可。

炒粉怎么炒不成坨炒粉怎么炒不成塊？重點在于燙面的過程，什錦炒粉
【炒粉怎么炒不成坨，粉絲怎么炒不粘在一起】做法步驟：
1:水燒開，把粉放進去，粉軟化后關(guān)火泡一分鐘，立馬撈出控干水分；用筷子挑開晾風(fēng) ，這樣炒的時候就不會粘在一起了。
2:熱鍋冷油，待油溫升高，倒入打散的雞蛋炒熟，然后放入洋蔥絲，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉絲，海蠣，魷魚，蝦仁，豆芽自由搭配），加入料酒，蝦油，味精，少許白糖（一點點就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一會兒關(guān)小火，用筷子輕挑粉，把粉挑散，這樣味道就會均勻的進入粉中，還不易結(jié)塊。最后開大火再炒炒就可以裝盤了
溫馨提示：
1:粉不易撈的太軟，軟了水分就多了，撈好粉要快速晾干，這樣就不易粘在一起了。
2:炒的過程要用筷子挑散，這樣就會絲絲分明了。
哈嘍，大家好，我是洋小廚??！藱n匠捶郟鄖霸諛戲焦ぷ韉氖焙? ，特別喜歡吃炒粉，每次猶豫著吃啥的時候，就會不由自住的點一份炒粉吃，那時同事們都笑我說，你也太專一了吧？后來回到老家之后，就很少有買著吃了，因為沒有賣的。想吃的時候就只能自己動手，在家做的次數(shù)多了，自己就總結(jié)了經(jīng)驗怎么炒粉不成塊？下面就來和大家分享一下。
準備食材
【食材】：粉絲一把
【配料】：胡蘿卜半個、豆芽一小把、雞蛋一個、包菜兩片
【調(diào)料】：植物油、食用鹽、味極鮮、蠔油、白糖、香醋
制作步驟
步驟一：胡蘿卜去皮洗干凈切絲，包菜片洗干凈切絲，豆芽放在清水盆里漂洗干凈裝盤備用
步驟二：準備一個雞蛋，敲入碗中攪散備用。（雞蛋1個或2個都可以的哈，這個隨意）
步驟三：接著來調(diào)一下料汁，準備一個小碗，加入一勺味極鮮，一勺蠔油，一小勺香醋，少許白糖和鹽，攪拌均勻。
步驟四：再準備一把米粉絲放入溫水中泡軟，泡軟的粉絲撈起來放在涼水里面快速降溫，降溫后再撈起來控干水，可以直接用手擠干水分，再把粉絲放入碗中，為了防止粉絲粘在一起，我們再加1勺植物油來攪拌均勻。
步驟五：另起鍋燒熱，放入適量的植物油，油溫六成熱時，我們先把切好的火腿片放鍋中爆出香味再盛出來。
步驟六：鍋中油少的話就再加一點油，油熱之后把調(diào)好的雞蛋液倒入鍋中，蛋液受熱凝固后用筷子在鍋中將蛋液炒散盛起裝盤。
步驟七：炒完雞蛋后，鍋中剩底油（同樣上個步驟一樣，如果油少的話再適當(dāng)?shù)募右稽c哈），我們把配料胡蘿卜、包菜、豆芽放鍋中翻炒，炒至斷生。
步驟八：這時再把泡好的粉絲倒鍋中一起翻炒，為了避免粉絲粘鍋成塊，我們在炒這一步的時候，改用中小火，并且用筷子將粉絲抖散，然后在鍋中上下左右劃拉著翻炒。
步驟九：粉絲炒至微微收縮，質(zhì)地變緊，就把調(diào)好的料汁，以畫圈式的方式淋入粉絲中，再加入炒好的雞蛋塊，接著還是用筷子上下左右劃拉著翻炒。
最后把提前爆香的火腿片也放入鍋中翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。
——怎么炒粉不成塊？小廚來說個總結(jié)吧——
（1）配料蔬菜可以根據(jù)自己的口味來添加，例如洋蔥，芹菜，黃豆芽，肉末，等等都可以的。自己做美食就是喜歡吃啥就放啥。
（2）泡粉絲最好用溫水泡，熱水容易泡得軟爛并且增加了粉絲的粘性，涼水泡的時間太久。所以選用溫水泡剛剛好。
（3）泡好的粉絲也是很容易粘在一起的，所以也需要放在涼水里面快速降溫，降溫后濾干水分，可以直接用手擠，這個方法可以快速的去除粉絲的水分。
（4）粉絲擠干水分之后，防止粘黏也要加入一勺植物油攪拌均勻，油主要是起到光滑表面的作用。這個細節(jié)有效地防止粉絲粘粘和下鍋炒后成坨成塊的現(xiàn)象。
（5）要想粉絲炒制的時候不成塊，就是炒的速度要快時間要短，還有就是不能用鍋鏟炒，必須得用筷子劃拉著翻炒。
****友情提示****
炒河粉的時候多倒點油，選有水分的配菜，火候把握好就不會成塊了
記得有一天一個湖南的妹子問我，炒粉怎么炒？為什么她炒的又碎又有好多成坨的怎么辦？所以，我就專門去學(xué)了一下來給她解答，今天也來分享給大家炒米粉怎么炒不成塊的訣竅。
我總結(jié)了一下，炒米粉有兩個訣竅:
下面來具體的介紹操作步驟哈！
[炒米粉]
[用料]: 米粉 150g,雞蛋 2個，包菜適量，綠豆芽適量，火腿腸 1根，生抽時間1勺，雞精少許，鹽適量，老抽幾滴，小香蔥 2根。
[制作方法]:
炒粉干這樣炒才好吃
您好，我是黃蓉，炒粉是廣東人餐桌上常見的一道美食，我們家人也很喜歡吃炒粉，今天就跟大家分享一道炒米粉，具體做法請看以下視頻。
親，炒米粉米粉一定要是涼的哦，準備好配菜，先炒好配菜，再放入米粉，關(guān)火，放調(diào)料，再開火不停的翻炒均勻就好了哦，翻炒太慢容易粘在一起，把握不好火侯可以小一點
炒粉怎么炒不成塊？掌握這3個技巧，炒粉不成塊，還好吃又好看！
第一個就是泡粉:
泡粉要用溫水泡，但不能泡太久，泡軟了就可以了。
第二個就是拌粉
泡好的粉先瀝一下水，然后加一點食用油拌均均，用油鎖住粉的水分，炒時也不會炒在一塊。
第三個就是鍋要熱
炒前先要把鍋燒熱，然后下涼油，等油燒熱后再倒粉，用中火炒粉，大火易炒焦。
掌握好這三個技巧，炒粉就不會炒在一塊了。當(dāng)然，如果你是一個不做飯的人，炒粉最好買個不沾鍋，一次炒的份量少點就會更好炒，慢慢練一下手，以后說不定就是一個大廚了！
炒粉既可以當(dāng)早餐也可以當(dāng)夜宵，也深受大家的喜愛，在我的老家“南昌炒粉”還是個特色食譜哦！那炒粉怎么炒才不成塊呢？米粉有分粗、細、干、濕，關(guān)鍵技巧還需掌握，下面來分享一下。
材料:米粉、瘦肉、青菜、小米椒、蒜末、蔥花、食用油、鹽、生抽、老抽、蠔油、生粉適量。
1、將干米粉提前浸泡一晚（濕米粉就省掉這一步了），對于比較粗的干米粉還需繼續(xù)放入鍋中煮至軟化，然后撈出米粉，倒入冷水中沖洗瀝干水后，加點食用油攪拌均勻備用（炒粉不成塊的關(guān)鍵）。
2、瘦肉切絲，加點生粉、鹽、蠔油攪拌均勻備用（瘦肉更嫩滑）。
3、熱鍋倒油，接著放入蒜末炒香、小米椒炒出生味，再放入瘦肉絲翻炒片刻，最后倒入青菜、米粉，加適量鹽、蠔油、生抽、老抽繼續(xù)翻炒片刻，撒上蔥花就可以出鍋了。
炒粉不是用鐵鏟去炒，而是用拌，是去挑，這樣肯定不成塊