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為什么花生油會(huì)凝固

花生油中含有單不飽和脂肪酸，在冬天會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象出現(xiàn) ，在溫度降至12℃左右時(shí)，從油瓶的下邊開(kāi)始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降出現(xiàn)半凝固狀態(tài) ?；ㄉ停╬eanutoil）淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 ?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2% ，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% 。
花生油低溫凝固是怎么回事花生油在12℃以下就會(huì)出現(xiàn)凝絮（象雪花狀或棉絮狀的結(jié)晶）、半凝固的狀態(tài)，凝固后的花生油色澤變淺，呈淡黃色或乳白色，在3-5度的時(shí)候，就完全凝固了，這是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個(gè)重要標(biāo)志。
花生油出現(xiàn)這種物理變化后，成分沒(méi)有發(fā)生變化，就象水一樣，零度下要結(jié)冰，高于零度就溶化成了水，是相同的道理，水結(jié)冰后成分并沒(méi)有發(fā)生變化。
魯花花生油冬天凝固怎么回事植物油中，有一種叫做飽和脂肪酸的物質(zhì) ，它的含量越高，越容易凝固，就是說(shuō)在同樣的溫度下，飽和脂肪酸越多，越容易凝固。
在所有的植物油中，花生油的飽和脂肪酸的含量是最高的，所以它是最容易凝固的。下面說(shuō)一下幾種常見(jiàn)植物油產(chǎn)生凝固時(shí)所需要的溫度：花生油，-5°~12°；大豆油， -22°~-15°；葵花籽油以及其他一些菜籽油，-20°~-15° 。從這里可以看出，花生油是最容易凝固的。
花生油是否凝固，跟花生油的凝固點(diǎn)有關(guān)系，同時(shí)也跟花生油的含量高低有關(guān)系。
無(wú)論是花生油，還是其他植物油，溫度降低都會(huì)凝固，這個(gè)跟油脂里飽和脂肪酸的飽和度有關(guān)系。飽和脂肪酸的飽和度越高，熔點(diǎn)也越高，溫度低了以后就會(huì)越容易形成結(jié)晶，也就是凝固。
大豆油里面不飽和脂肪酸的含量高，因此相比花生油，大豆油是不容易凝固，產(chǎn)生結(jié)晶的。
這里再總結(jié)一下。任何植物油都能夠在一定的低溫下產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，至于凝固所需要的的溫度，要看里面飽和脂肪酸的含量，含量越高就越容易凝固，就比如說(shuō)花生油。平時(shí)買(mǎi)到的花生油，越容易凝固的，說(shuō)明里面含有的花生油越多、越純正，而不容易凝固的花生油，說(shuō)明里面添加了別的種類(lèi)的油。
為什么花生油會(huì)凝固,色拉油不會(huì)凝固?食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài) ，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說(shuō)法叫結(jié)凍。食品油凝結(jié) ，變成稠稠現(xiàn)象大部分是正常的，并不影響食用。
花生油凝固也是個(gè)漸變過(guò)程，在溫度降到10℃的臨界點(diǎn)附近時(shí) ，花生油就會(huì)產(chǎn)生一些絮狀物，油就會(huì)變渾濁。食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，沒(méi)有任何化學(xué)變化，溫度回升后依然會(huì)變成澄清透明狀態(tài) 。

擴(kuò)展資料：
鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
一看：油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒(méi)有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
二聞：聞?dòng)推窔馕?。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開(kāi)始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味。
三凍：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。
四炒：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無(wú)油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
【為什么花生油會(huì)凝固，花生油低溫凝固是怎么回事】