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紅薯粉絲怎么鑒別

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紅薯粉絲怎么鑒別1、看，就是看顏色 。粉條的顏色和它的原料有關(guān)，土豆粉條發(fā)青，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色，而且暗淡無(wú)光 ， 透明度差 。豆類做成的粉條中，綠豆粉條色白明潤(rùn)，泛著淡綠色，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光 。
2、聞，就是聞氣味 。聞的方法有三種：第一種是直接湊近了聞；第二種是將粉條放在熱水里泡一會(huì)兒，再湊近了聞聞味；第三種則是將泡軟的粉條放到嘴里，嘗嘗滋味 。
3、折，就是折斷一根，看看韌性 。好粉條的柔韌性和彈性都很好，根根分開(kāi)，既不會(huì)碎成小段，也不會(huì)粘在一起，基本上沒(méi)有雜質(zhì) 。質(zhì)量差的粉條不僅好幾根粘在一起，碎段多，雜質(zhì)多 ， 有的還能看見(jiàn)霉斑 。
紅薯粉絲制作1、配料與打芡 。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開(kāi)水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊 。
2、和面 。紅薯粉條加工和面過(guò)程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過(guò)程 。其方法分人工和面和機(jī)械和面 。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán) 。
3、擠壓成型 。先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板 。再開(kāi)動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門(mén)1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開(kāi)閥門(mén)，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型 。
4、散熱與剪切 。粉條從篩板擠出后，要打開(kāi)小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱 。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上 。
5、冷卻 。有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻 。
6、冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時(shí) 。
7、解凍 。有自然解凍和流水解凍 ， 后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮 。
8、干燥 。有自然干燥和烘干干燥兩種 。
9、初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過(guò)多 。20分鐘后，輕輕將粉條攤開(kāi)，占滿粉竿空余位置 。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開(kāi) 。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止 。
紅薯粉絲熱量高嗎1、紅薯粉的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較低高的，100克紅薯粉大概熱量在300卡左右，紅薯粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪以及多種微量元素，維生素，膳食纖維 。
2、紅薯粉的熱量雖然比較高，但是含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，排出腸道內(nèi)的垃圾，潤(rùn)腸通便，并不會(huì)造成肥胖，也要避免暴飲暴食，以免導(dǎo)致腹脹腹瀉 。
紅薯粉絲有什么危害1、吃紅薯粉條過(guò)多，對(duì)身心健康不好紅薯粉條在制作過(guò)程中，以便處理粘連、丟步等問(wèn)題 ， 總會(huì)加上食用堿 。而食用堿的主要成分為硫酸鋁鉀，在其中帶有較多的鋁 。
【紅薯粉絲怎么鑒別】2、而且由于紅薯粉條是紅薯制作而成的，因此也會(huì)繼承紅薯的一些禁忌，因此紅薯粉條和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上 。如果我們同時(shí)食用，由于紅薯粉條中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵 ， 會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍 。如果感覺(jué)胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍 ， 所以說(shuō)紅薯粉條和柿子不適合一起吃 。

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