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炒蓮藕怎么做

1、蓮藕去皮切?。?焯水30秒備用。

2、倒入食用油和蔥花，大火爆香。

3、倒入藕丁、陳醋、白砂糖、雞粉、鹽，翻炒均勻。

4、倒入水淀粉，勾芡完成即可出鍋。

如何炒蓮藕脆嫩好吃竅門炒蓮藕好吃的方法如下：
準(zhǔn)備一些姜絲、蒜末、干辣椒、蔥段。蓮藕屬于涼性蔬菜，在烹飪的過(guò)程中可以加些溫補(bǔ)的蔥姜，中和一下蓮藕的寒涼。熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、干辣椒一起炒香。倒入藕片，大火快速翻炒均勻，接著淋入2勺白醋進(jìn)行翻炒，先加入白醋調(diào)味也是為了保持藕片的清脆口感。炒的過(guò)程中可以適當(dāng)加些水進(jìn)來(lái) 。
怎么炒藕片脆又好吃家常清炒脆藕片。
方法如下：
食材：蓮藕300克、油15毫升、味精2克、鹽2克、胡蘿卜20克、蔥姜5克、黑木耳5克。
方法：
1、蓮藕去皮洗干凈。

2、蓮藕切成片用冷水浸泡。

【炒蓮藕怎么做，如何炒蓮藕脆嫩好吃竅門】3、木耳浸泡好撕成小朵。胡蘿卜洗干凈切成花片。

4、起油鍋，蔥姜入鍋煸香。

5、藕片入鍋炒。

6、木耳入鍋炒。

7、胡蘿卜入鍋炒。

8、加鹽、味精炒，炒均勻即可出鍋裝盤。

怎樣炒藕片又脆又好吃蓮藕最簡(jiǎn)單美味的做法，便是清炒了，每次去飯店的時(shí)候，我也常點(diǎn)這道家常菜，滑嫩爽脆的口感、潔白如玉的外觀，吃上一口爽口又下飯，可是我們?cè)诩页瓷徟簳r(shí) ，卻經(jīng)常炒著炒著蓮藕就會(huì)由白變黑，出鍋看著一點(diǎn)食欲都沒(méi)有，這是為什么呢？原來(lái)看似簡(jiǎn)單的炒蓮藕也是有技巧的，看看我是怎么做吧：
為啥飯店炒的蓮藕又脆又白？原來(lái)大廚都加了這2步，難怪那么好吃！
首先，我們要知道一般的根莖類的蔬菜（像蓮藕、山藥等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色，因此，我們?cè)诮o蓮藕去皮后，一定要迅速放到淡鹽水中浸泡備用，這樣就可以隔絕與空氣的接觸，從而防止它氧化變黑，鹽水浸泡還有一個(gè)目的，便是讓蓮藕入一下底味，一會(huì)兒炒的時(shí)候會(huì)更加入味！
第二步焯水也是關(guān)鍵的一步，很多朋友都是切完蓮藕后直接就下鍋炒，這樣做，炒蓮藕時(shí)容易粘鍋，而且因?yàn)樯徟菏巧模春芫貌拍茏兪?，?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間炒制的蓮藕，不但不脆還會(huì)變色發(fā)黑，所以在炒蓮藕之前，我們一定要經(jīng)過(guò)焯水：鍋中加水燒開(kāi)后加入少量食鹽，然后放入切好的蓮藕焯水2~3分鐘，再撈出沖涼水，瀝干水分備用，經(jīng)過(guò)焯水加熱，能讓蓮藕表面的淀粉凝固，炒時(shí)就不容易粘鍋了，再過(guò)一下涼水，蓮藕炒時(shí)就會(huì)很脆！
最后一步便是炒了，鍋中加適量油燒熱后，放入蔥、姜爆香后加入適量的料酒，再放入配料（按自己的喜歡，可以放辣椒、胡蘿卜等）翻炒變軟后，再倒入焯好水的蓮藕，加入適量鹽、白糖調(diào)味，然后翻炒均勻后關(guān)火出鍋，蓮藕經(jīng)過(guò)焯水已經(jīng)有7~8成熟了，所以下鍋后不需炒很久，調(diào)味后便可出鍋，這樣可以保證蓮藕的白嫩和爽脆，我們炒蓮藕就是要保持蓮藕本身白嫩的色澤，所以不要放有顏色的調(diào)料，像醬油、味極鮮等！
這樣一道又香又脆的清炒蓮藕就做好了，炒蓮藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出鍋，這樣才能保證蓮藕的白嫩和爽脆。炒蓮藕時(shí)，不要直接下鍋，多加2步，蓮藕又脆又白不發(fā)黑，還入味，這兩步便是用淡鹽水浸泡和焯水，做到這兩步，你也能做出又白又脆又好吃的炒蓮藕。
怎樣炒藕片又脆又好吃視頻炒藕片時(shí)加點(diǎn)它，炒出的藕片又白又嫩，清脆爽口
所需食材：蓮藕500克，生姜適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。（當(dāng)然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
制作方法和步驟：第一步：挑選蓮藕。市場(chǎng)上的蓮藕有的很白（用水洗過(guò)了），也有的帶泥（沒(méi)有洗過(guò)）。如果你是拌著吃就要選大節(jié)的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節(jié)就好了。提示：買藕要選外形飽滿的，藕節(jié)間距越長(zhǎng) ，說(shuō)明生長(zhǎng)時(shí)間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點(diǎn)），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鐘左右。生姜切末待用。提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因?yàn)榕褐泻卸嘣宇惖膯螌幬镔|(zhì) ，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發(fā)黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時(shí)間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱后，下入姜末炒出香味，下入浸泡過(guò)的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，并不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀后，再加少許水，繼續(xù)炒，就這樣循環(huán) ，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時(shí)，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋后要快速加水，每炒幾下，就加一點(diǎn)水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的淀粉和水結(jié)合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來(lái)的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最后加入白醋和鹽、胡椒粉等調(diào)味料，翻勻裝盤就OK了。提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關(guān)鍵。醋有揮發(fā)性，因此，最后加醋能讓酸味保持更好。如果家里有豬油，再放入一些，藕片就會(huì)更香了。
小貼士：
1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，千萬(wàn)不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會(huì)使藕片發(fā)黑；
2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關(guān)鍵，這樣厚薄一致的藕片才會(huì)在烹制的過(guò)程中均勻受熱，清脆好吃；
3、當(dāng)然清炒藕片時(shí)，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤(rùn)爽滑的口感。