火鍋底料的做法是什么？
火鍋底料的做法:
1、將菜籽油1000克放入鍋中燒熱，待菜籽油燒熟 ， 香味溢出時(shí)盛出 。
2、將燒熱的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香蔥、洋蔥片一起炸出蔥香味 。
3、將雞油、牛油放入鍋中燒熱后盛出，裝入容器中 。
4、將白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中攪拌均勻，做成混料，待用 。
5、將洋蔥片、香茅草放入盛出的雞油、牛油中油炸 。
6、把第2步中的蔥香油放入鍋中加熱 ， 放入紅尊紅豆瓣醬翻炒出香味 。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末 ， 50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克 ， 不斷翻炒 。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均勻翻炒出香味，即可出鍋 。
如何挑選火鍋底料:
先從外觀上分辨 。含有當(dāng)歸 ， 枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料貨真價(jià)實(shí) 。
其次從氣味上分辨 。貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí) ， 散發(fā)出來的氣味不是很香，但是隨著時(shí)間的增加會(huì)越煮越香 。
鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油” 。
【什么是火鍋底料最正宗的做法】火鍋底料的做法
火鍋底料可以用來制作火鍋雞，做法如下：
主料：雞腿2個(gè)、麻辣火鍋底料半包 。
輔料：青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、蒜瓣少許、姜片1片、洋蔥少許、郫縣豆瓣醬半勺、朗姆酒5克 。
1、先把需要的食材提前準(zhǔn)備好 。
2、胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊備用、青椒洗凈掰小塊備用、洋蔥切絲備用、蒜瓣拍扁備用、姜切片備用 。
3、雞腿洗凈控干水分剁成小塊 ， 也可以先把雞腿去骨后切小塊 。
4、鍋中加入適量清水放入姜片、1勺朗姆酒去腥 。
5、冷水下雞塊用筷子攪拌均勻燒開焯水 。
6、水開后撇去表面浮沫 。
7、雞塊焯好水后撈出瀝干水分 。
8、不粘鍋倒入少許食用油燒熱后放入蒜瓣、洋蔥炒出香味 。
9、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，喜歡吃辣可以多放一些郫縣豆瓣醬 。
10、加入麻辣火鍋雞底料翻炒均勻，這里我放了半包火鍋底料，吃起來屬于微辣 。
11、加入雞塊翻炒均勻后倒入切好的胡蘿卜，胡蘿卜熟的慢提前放，胡蘿卜主要是為了配色，所以不需要太多 。
12、加入適量開水或熱水蓋上蓋子中火燒15分鐘左右即可 。水量不用太多沒過雞塊即可 。
13、最后放入青椒翻炒均勻關(guān)火 。青椒比較容易熟最后再放 ， 要不容易變色 。
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