黃燜雞怎么做正宗黃燜雞的做法
黃燜雞怎么做
食材：
童子雞半只、干辣椒5個、生姜3克、蒜4瓣、小蔥3根、食用油20克、生抽2克、老抽1克、鹽1克、料酒1克、八角1個、草果1個 。
正宗黃燜雞的做法：
1、童子雞切塊，干辣椒切段，小蔥切段，生姜切片，蒜切片；
2、鍋中倒油，油溫5成熱時，下雞塊，炸至微焦，撈出；
3、鍋中留底油，下姜、蒜、干辣椒、八角、草果爆香，倒入雞塊、生抽、老抽、料酒、鹽炒勻；
4、下蔥段，炒勻即可 。
小貼士：
童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富，而且是動物蛋白，更容易被人體吸收 ， 最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白，食用后對人體有積極的作用 。
正宗黃燜雞的做法
做法如下：
1、黃燜雞的材料準(zhǔn)備好：雞大腿，土豆削皮洗凈，鮮香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡蘿卜削皮洗凈，青蒜提味 ， 也可以換成標(biāo)配的青椒；
2、香菇、土豆、胡蘿卜切塊，青段切段；土豆切成細(xì)長的滾刀塊；
3、雞大腿剁成小塊，然后用涼水沖洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、鐵鍋中倒少許油，將冰糖炒至淺淺的焦糖色；
5、將雞腿倒入鍋中不停翻炒，使每一塊表面都沾上糖色，這樣做一是掛色 ， 二是將雞皮中的油脂炒出來，吃的時候不會覺得油膩；待雞塊邊緣有些微焦色時，掉適量料酒去腥氣，再倒適量紅燒醬油、鹽調(diào)色上味；
【正宗黃燜雞的做法步驟是怎樣的】6、將土豆塊、胡蘿卜塊、香菇入鍋中，翻炒幾下后倒適量熱水，水煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉；具體的時間看鍋的密封效果、實(shí)際材料多少；我燜了30分鐘；
7、待湯濃肉爛滑嫩時，將青蒜段入鍋中翻炒幾下變色即可 。
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