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切面怎么做好吃家常做法大全

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刀切面怎么做如何做好吃
食材用料
白面
雞蛋相克食物
瘦肉
大蔥相克食物
黃豆醬
刀切面的做法
1.1.在白面里加一個(gè)雞蛋 ， 蛋黃蛋液都放白面里去 。用溫水和好面后醒一會(huì)兒，趁著醒面的功夫把肉醬做了 。
2.瘦肉和大蔥切小丁 ， 做鍋倒油，先炒瘦肉至斷生 ， 放大蔥炒一會(huì)兒 。
3.倒入黃豆醬小火燜一會(huì)兒，湯收差不多了既可 。
4.肉醬做好，接下來(lái)開(kāi)始做面條 。
5.先用菜刀切成小段 。
6.用壓面機(jī)壓成片 。
7.然后壓成條 。
8.水燒開(kāi)，下面條 。因?yàn)榧恿艘粋€(gè)雞蛋，所以多煮一會(huì)兒吧 。煮好后用涼開(kāi)水過(guò)濾，過(guò)濾過(guò)的面條不會(huì)粘 ， 而且會(huì)很勁道，滑溜溜的了 。
9.蘸點(diǎn)肉醬，辣椒油，如果有黃瓜絲，太空椒絲，拌了拌也挺好吃的，清爽不膩 。
切面怎么做好吃，切面的吃法
切面有很多種做法 ， 建議如果愛(ài)吃什么食材的話(huà)可以自己加進(jìn)去哦，主要做法如下：
主料：熟切面500克 。
1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調(diào)均勻，再用打面機(jī)多次折疊反復(fù)碾壓成約3毫米厚的面皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長(zhǎng)約50厘米的生面 。
2、大鍋放足量水(約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進(jìn)行)旺火燒開(kāi)，下入生面撥散 ， 再燒開(kāi)鍋水使生面浮起時(shí)(不能煮開(kāi)太久，只要面條浮起，不論是否有熟)撈出用冷水沖晾瀝去水分 。
3、此時(shí)半成品切面還不宜烹制食用，還需有個(gè)“吸水”過(guò)程 。即將冷水沖晾后的面分成10份盤(pán)在碗中(目的是保持半成品外形美觀，展示時(shí)能吸引顧客)再倒扣在細(xì)眼面篩中 ， 面上加蓋濕布(以免風(fēng)吹使局部面條脫水變硬)靜置3小時(shí)以上 。切面食用時(shí)的烹制以熱拌最為簡(jiǎn)便，因而也是居家最樂(lè)意采用的方法 。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開(kāi)后下入面條，煮開(kāi)透心裝盆，調(diào)入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋(蒜泥加香醋混合浸漬)、蔥頭油(豬油加蔥白炸香)、蔥花等拌均勻即成 。
4、若是煮面或炒面，可將配料先下鍋調(diào)味煮熟或炒熟，然后將切面下沸水鍋焯水后撈起加入煮開(kāi)或與配料炒勻即成 。
素臊手切面的做法怎么做好吃又簡(jiǎn)單 ， 做法
主料
水 ：200
小麥面粉：500
鹽 ：4
輔料
蒜苗：2根
醋：適量
生抽 ：適量
雞蛋：2只
水發(fā)木耳 ：25
具體步驟
第一步
1.小麥面粉倒入盆中與鹽和均勻
第二步
2.一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀
第三步
3.用手揉成光滑面團(tuán) ， 實(shí)現(xiàn)三光，即盆光，面光，手光 。蓋上保鮮膜醒40分鐘
第四步
4.拿出醒好的面團(tuán)，再次揉10分鐘以上，成光滑面團(tuán) ， 撒干粉
第五步
5.搟面杖開(kāi)始搟面 。以卷，推，打開(kāi) ， 以此重復(fù)，直到搟成大大一片 ， 可搟成自己想要的薄度
第六步
6.適時(shí)可撒一些干粉防粘，建議用玉米粉（淡黃色）
【切面怎么做好吃家常做法大全】第七步
7.搟好的面片撒玉米粉防粘，折疊起來(lái)
第八步
8.切成筷子粗細(xì)
第九步
9.撒粉抖開(kāi)備用
第十步
10.準(zhǔn)備素臊部分 。蒜苗切碎，雞蛋加少許打散煎好，木耳切碎 。
第十一步
11.熱油炒香蒜苗，加入開(kāi)水，醋，生抽，鹽 ， 煮至沸騰10分鐘
第十二步
12.雞蛋切碎與木耳碎加鹽 ， 五香粉炒熟
第十三步
13.另一鍋開(kāi)水下面條，每次滾開(kāi)之后點(diǎn)半碗涼水，面熟撈出
第十四步
14.面撈入碗，撒雞蛋木耳，蒜苗
第十五步
15.澆入兩大勺煮好的熱湯，淋上油潑辣子，攪拌食用

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