1、主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣 。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶 。
2、看干茶整體的色澤，發(fā)酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青、拖酸茶），優(yōu)質(zhì)茶葉葉表細看帶有白霜 。發(fā)酵不均勻的呈現(xiàn)出花雜綠色，殺青不足呈青綠色，色澤等 。
3、不正常的發(fā)酵會產(chǎn)生紅筋褐紅條、褐紅點 。陳茶會發(fā)暗或者枯黑，新茶顏色色澤較為新鮮，兩者混在一起，茶色深淺反差很大 。
4、嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁 。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法 。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品 。
5、嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應 。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的 ， 均為上品;反之為次品 。
6、看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等 。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品 。
【鐵觀音好壞怎么分別 怎么區(qū)分鐵觀音的好壞】7、觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底 。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品 。
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