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土豆發(fā)芽可以用醋泡，發(fā)芽的土豆是否在炒菜時(shí)加一點(diǎn)醋呢

云知道土豆

土豆發(fā)芽可以用醋泡嗎

土豆發(fā)芽可以用醋泡，發(fā)芽的土豆是否在炒菜時(shí)加一點(diǎn)醋呢


不能 。醋含有醋酸，是酸性成分，土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的有毒龍葵堿呈弱堿性，能夠在酸溶液中溶解，使毒性降低，但想要讓龍葵堿達(dá)到安全食用劑量，需放很多醋，如果將發(fā)芽土豆浸泡在醋里，土豆也會(huì)變得非常酸，這樣的土豆難以入口，因此這種方法不可取，建議發(fā)芽土豆盡快扔掉 ， 以免誤食危害健康 。
一旦發(fā)芽了就不能吃 。馬鈴薯在溫度、濕度合適的環(huán)境中便會(huì)開(kāi)始發(fā)芽，一經(jīng)發(fā)芽后 ， 其芽眼周邊和內(nèi)部果肉中的龍葵素含量便會(huì)急劇增加，而龍葵素是一種有毒甾體皂甙類(lèi)生物堿 ， 在成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用 ， 但未成熟的或因存儲(chǔ)時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯中則含有大量的龍葵素，攝入過(guò)量則可能導(dǎo)致健康危害，因此土豆發(fā)芽后就不可以吃了 。
發(fā)芽的土豆是否在炒菜時(shí)加一點(diǎn)醋呢發(fā)芽的土豆有毒，主要源于含有大量龍葵素（是一種生物堿，已發(fā)芽及變青的表皮處含量最高），但如果發(fā)芽不是很厲害，沒(méi)有很重的綠皮色，應(yīng)該還能食用，但要做些處理措施，一是把表皮尤其發(fā)芽處及較多綠色的部分多深削去一些，二是烹調(diào)時(shí)多加點(diǎn)醋，醋里的醋酸有中和、消減龍葵素的生物堿毒性作用 。經(jīng)這樣處理，且一次別進(jìn)食太多，一般沒(méi)什么大礙的，可避免浪費(fèi) 。當(dāng)然，體虛腸胃不好的人，建議還是不吃為好，極微量的毒素都可能引起他們的不良反應(yīng) 。
本人的身體和腸胃都不算很強(qiáng)的那種，試過(guò)好多次這樣吃法，每次食用不超過(guò)100克的量，至今也沒(méi)出過(guò)什么狀況 。
土豆發(fā)芽怎么辦當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽及部位很小時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，剩下部位還是可以吃，這時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展 。
芽稍大些的土豆，毒素已經(jīng)擴(kuò)散，而擴(kuò)散的部位首先是皮層，所以對(duì)這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應(yīng)在其附近削去一塊 。
另外，土豆的芽并不是同時(shí)萌發(fā)的，一般是頂芽首先萌發(fā) ， 靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發(fā)較晚 。如果頂部的芽長(zhǎng)得較大 ， 其他的芽還沒(méi)有萌發(fā)，將頂部切除即可 。
已經(jīng)發(fā)芽的土豆怎么處理能吃如果土豆只發(fā)了一點(diǎn)點(diǎn)芽就可以將土豆切成片兒或者是切成土豆絲在冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，然后再換水沖洗一遍，炒土豆的時(shí)候一定要把土豆炒熟了，但出現(xiàn)這樣的原因可能都是病菌所致，如果遇到土豆發(fā)芽，最好是不要食用的 。
發(fā)芽的土豆放醋浸泡后可以吃嗎發(fā)芽的土豆是不可以吃的，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆這個(gè)時(shí)候已經(jīng)含有毒素了，這種毒素是一種名叫龍葵堿的東西 ， 它對(duì)我們?nèi)梭w的腸道室會(huì)有非常大的刺激作用的，對(duì)呼吸也有抑制作用 ， 嚴(yán)重的話 ， 還會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)的呼吸困難 。
補(bǔ)充：
馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄屬 ， 一年生草本植物，別稱地蛋、洋芋、土豆等 。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū) 。
馬鈴薯，高15-80厘米 ， 無(wú)毛或被疏柔毛 。莖分地上莖和地下莖兩部分 。馬鈴薯是中國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米 。
馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病 。作為食物，其保存周期不宜太長(zhǎng)，一定要低溫、干燥、密閉保存 。(注：幼芽有輕微毒性） ， 有證據(jù)表明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋(píng)果的4倍左右 。
【土豆發(fā)芽可以用醋泡，發(fā)芽的土豆是否在炒菜時(shí)加一點(diǎn)醋呢】

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